了解餐盤裡的營養
牛背排
熱量與營養成分
帶骨，僅瘦肉可分離，修剪至0英寸脂肪，所有等級，生
239
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0.5 g
脂肪18 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 239 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 碳水化合物 0.5 g 0%
- 脂肪 18 g 23%
- 飽和脂肪 7.1 g 35%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 60 mg 3%
- 膽固醇 70 mg 23%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.08 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.24 mg 19%
- 菸鹼素（B3） 4.6 mg 29%
- 維生素 B6 0.44 mg 26%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 1.8 µg 73%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 143 mg 11%
- 鉀 258 mg 5%
- 鋅 4.6 mg 42%
- 銅 0.07 mg 8%
- 硒 19.8 µg 36%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 239 | 19 g | 0.5 g | 18 g |
| 1 份 | 113 g | 270 | 22 g | 0.5 g | 20 g |
| 2 份 | 226 g | 540 | 43 g | 1 g | 41 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 135 | 11 g | 0.3 g | 10 g |
| 3 份 | 339 g | 810 | 65 g | 1.6 g | 61 g |
| 4 份 | 452 g | 1080 | 86 g | 2.1 g | 81 g |
| 50 g | 50 g | 120 | 9.6 g | 0.2 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 359 | 29 g | 0.7 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 478 | 38 g | 0.9 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 598 | 48 g | 1.2 g | 45 g |
相似食物
關於牛背排的常見問題
牛背排適合怎麼煮才不會乾柴？
牛背排帶骨且結締組織較多，適合先用鹽、胡椒調味，以烤箱約 150°C 慢烤 2.5 至 3.5 小時；包上鋁箔或放入有蓋烤盤，肉會更軟嫩。最後拆開鋁箔，再以高溫烤幾分鐘讓表面上色。
牛背排要醃多久？
先擦乾牛背排，再抹上鹽和喜歡的香料，冷藏醃至少 4 小時，隔夜更入味。烹調前把肉從冰箱取出約 30 分鐘，讓厚薄較均勻地受熱。
牛背排可以用氣炸鍋煮嗎？
可以，但厚骨排不太適合全程用氣炸鍋，外層容易先焦、裡面仍韌。先以 150°C 烤箱或有蓋鍋具慢煮至軟，再切成小段，以氣炸鍋 200°C 烤 5 至 8 分鐘上色。
牛背排吃不完要怎麼保存和加熱？
煮熟後在兩小時內分裝冷藏，約 3 至 4 天內吃完；要放更久就冷凍。重新加熱時加少量水或肉汁，蓋好以低溫烤箱加熱至中心熱透，避免肉變乾。
牛背排適合搭配什麼？
濃郁的牛肉香很適合搭配酸甜或辛香味：可刷上燒烤醬，配涼拌高麗菜、烤玉米或馬鈴薯；也能搭泡菜、醃黃瓜等酸味配菜解膩。
牛背排和牛小排有什麼不同？
名稱和切法會因地區、肉店而異；牛背排通常指背部肋骨上的帶骨肉，適合慢烤，牛小排則常切成較厚、油花較多的片或條。以每 100 g 計，牛背排有 19 g 蛋白質，牛小排有 17.5 g。
牛背排和豬背排哪個脂肪比較少？
以每 100 g 計，豬背排脂肪約 9.84 g，牛背排則有 18 g；兩者切割和修脂程度都會影響實際肥瘦。豬背排常見於烤肋排，牛背排則更適合長時間慢烤或燉煮。
牛背排的骨頭可以拿來煮湯嗎？
可以。把熟食剩下的骨頭和洋蔥、紅蘿蔔、芹菜放入鍋中，加水小火煮約 2 至 3 小時，再濾掉骨頭與蔬菜；不要把煮過的骨頭餵給狗或貓，熟骨容易裂成尖片。
資料來源：USDA FoodData Central 172145 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
