了解餐盤裡的營養

牛肉肩胛眼肉卷（chuck eye roll）

熱量與營養成分

紐西蘭產, 進口, 僅瘦肉, 生

131
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水0 g
脂肪5.4 g

營養成分

每 100 g% 每日參考值
  • 熱量 131 kcal —
  • 蛋白質 20 g 41%
  • 碳水化合物 0 g 0%
  • 脂肪 5.4 g 7%
  • 飽和脂肪 1.8 g 9%
  • 膳食纖維 0 g 0%
  • 糖 0 g —
  • 鈉 56 mg 2%
  • 膽固醇 61 mg 20%

維生素與礦物質

每 100 g% 每日參考值

維生素

  • 維生素 A 9 µg 1%
  • 維生素 C 0 mg 0%
  • 維生素 D 0.1 µg 1%
  • 維生素 E 0.63 mg 4%
  • 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
  • 核黃素（B2） 0.12 mg 9%
  • 菸鹼素（B3） 2.9 mg 18%
  • 泛酸（B5） 0.27 mg 5%
  • 維生素 B6 0.19 mg 11%
  • 維生素 B12 2.3 µg 94%

礦物質

  • 鈣 4 mg 0%
  • 鐵 2 mg 11%
  • 鎂 20 mg 5%
  • 磷 180 mg 14%
  • 鉀 315 mg 7%
  • 鋅 4.8 mg 44%
  • 銅 0.08 mg 8%
  • 錳 0.01 mg 0%
  • 硒 1.3 µg 2%

各份量熱量

份量重量熱量蛋白質碳水脂肪
100 g100 g13121 g0 g5.4 g
1 份113 g14823 g0 g6.1 g
2 份226 g29646 g0 g12 g
½ 份56.5 g7412 g0 g3.1 g
3 份339 g44469 g0 g18 g
4 份452 g59293 g0 g25 g
50 g50 g6610 g0 g2.7 g
150 g150 g19731 g0 g8.1 g
200 g200 g26241 g0 g11 g
250 g250 g32851 g0 g14 g

關於牛肉肩胛眼肉卷（chuck eye roll）的常見問題

牛肉肩胛眼肉卷是牛的哪個部位？

它取自肩胛與肋脊交界附近，是肩胛部延伸出的長條肉；切成牛排或烤肉都可以。名稱裡的「眼肉」不代表整條肉都像肋眼一樣軟嫩，肉的部位與筋膜分布會影響口感。

牛肉肩胛眼肉卷適合煎牛排嗎？

可以，先用廚房紙巾擦乾表面，再用燒熱的平底鍋煎上色；厚切可煎到喜歡的熟度，起鍋後靜置約五分鐘再逆紋切片。若肉片較薄，快速煎熟即可，避免久煎變韌。

牛肉肩胛眼肉卷怎麼烤比較不容易乾？

整條烤時可先以高溫將表面煎上色，再轉約 150°C 烤至中心達到你要的熟度；用肉類溫度計測最厚處，避免只看外觀。出爐後靜置約十分鐘，切片時逆著肉紋切。

牛肉肩胛眼肉卷可以拿來煮火鍋或炒肉片嗎？

可以，先稍微冷凍到肉變硬，再逆紋切薄片，火鍋涮熟或大火快炒都合適。切得薄、烹調時間短，較能避免肩胛部的肉煮久後變硬。

買牛肉肩胛眼肉卷時怎麼挑？

挑外觀鮮明、脂肪分布均勻且沒有過多粗筋的肉；若要煎牛排，選厚度一致的切片，較容易控制熟度。包裝若有明顯滲液或肉表面發黏，就不要選。

牛肉肩胛眼肉卷和牛肉肩肉捲有什麼不同？

兩者名稱相近，但資料中的牛肉肩肉捲每 100 g 脂肪為 11.5 g、蛋白質為 19.4 g；牛肉肩胛眼肉卷則是 5.4 g 脂肪、20 g 蛋白質。實際下鍋仍要看肉片厚薄和筋膜多寡。

生的牛肉肩胛眼肉卷要怎麼保存？

買回後盡快冷藏，並放在盤子或密封盒裡，避免肉汁滴到其他食物；若不打算在三至五天內烹調，就分裝密封冷凍。解凍時放冷藏室，不要擺在室溫退冰。

牛肉肩胛眼肉卷煎到幾度才適合吃？

整塊牛肉煎烤後，中心達 63°C 並靜置至少三分鐘，是常用的安全做法；若切碎或絞成牛肉，中心則要達 71°C。用乾淨的溫度計插入肉最厚處測量。

資料來源：USDA FoodData Central 173075 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維