了解餐盤裡的營養
牛腱切片
熱量與營養成分
僅瘦肉，修剪至1/4英吋脂肪，特選級（choice），生
128
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪3.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 128 kcal —
- 蛋白質 22 g 44%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.9 g 5%
- 飽和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 63 mg 3%
- 膽固醇 39 mg 13%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 5.7 mg 36%
- 泛酸（B5） 0.35 mg 7%
- 維生素 B6 0.47 mg 28%
- 葉酸（B9） 8 µg 2%
- 維生素 B12 3.3 µg 139%
礦物質
- 鈣 20 mg 2%
- 鐵 2.3 mg 13%
- 鎂 14 mg 3%
- 磷 204 mg 16%
- 鉀 387 mg 8%
- 鋅 6.9 mg 63%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 17.7 µg 32%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 22 g | 0 g | 3.9 g |
| 1 份 | 28.4 g | 36 | 6.2 g | 0 g | 1.1 g |
| 2 份 | 56.7 g | 73 | 12 g | 0 g | 2.2 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 18 | 3.1 g | 0 g | 0.5 g |
| 3 份 | 85.1 g | 109 | 19 g | 0 g | 3.3 g |
| 4 份 | 113.4 g | 145 | 25 g | 0 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 11 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 33 g | 0 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 44 g | 0 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 54 g | 0 g | 9.6 g |
相似食物
關於牛腱切片的常見問題
牛腱切片適合怎麼煮？
牛腱切片有筋膜，適合滷、燉或放進湯裡慢煮；若是生切片，先汆燙去除浮沫，再以小火煮到筋膜軟透。已煮熟的切片只要放入熱湯中加熱即可，久煮容易變乾。
牛腱切片要煮多久才會軟？
生的薄片滾水汆燙約一至兩分鐘即可熟；若想把筋煮軟，改用小火滷或燉，通常需要約一至兩小時，視切片厚薄而定。熟牛腱切片不必再長時間烹煮。
牛腱切片怎麼挑？
挑顏色均勻、肉面有光澤且沒有黏滑感的切片；牛腱常見清楚的筋膜紋路，切面會呈現肉與筋交錯的花紋。若要做涼拌或牛肉麵，選厚薄一致的切片會比較容易掌握熟度。
牛腱切片可以做哪些料理？
熟牛腱切片常用來做滷味、牛肉麵和涼拌牛腱，也可以鋪在燙青菜或拌麵上。涼拌時搭配蒜末、醬油、醋和香油，讓切片吸附調味即可。
牛腱切片和牛腱有什麼差別？
牛腱切片通常是牛腱切成薄片，適合快速汆燙或直接加進湯麵；整塊牛腱則常先滷或燉到軟，再切片。以每百克計，牛腱切片含 22 g 蛋白質，牛腱為 27.1 g。
牛腱切片煮熟後可以冷凍嗎？
可以。把煮熟的牛腱切片連同少量滷汁分裝、密封後冷凍；要吃時放冰箱冷藏解凍，再連滷汁加熱，較能避免肉片變乾。生牛肉切片也可密封冷凍，解凍時放在冰箱冷藏室。
牛腱切片的筋很多，煮之前要去掉嗎？
不必全去掉，筋膜慢煮後會變軟，正是滷牛腱口感的一部分；若要快炒或短時間汆燙，先修掉較厚、硬的筋膜，肉片會比較容易咬。
資料來源：USDA FoodData Central 169441 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
