了解餐盤裡的營養
肩眼牛排
熱量與營養成分
去骨，僅瘦肉，修剪至0"脂肪，choice級，生
160
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪8.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 160 kcal —
- 蛋白質 21 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 8.3 g 11%
- 飽和脂肪 3.6 g 18%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 70 mg 3%
- 膽固醇 66 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.17 mg 1%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 4.8 mg 30%
- 泛酸（B5） 0.72 mg 14%
- 維生素 B6 0.35 mg 20%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 3.1 µg 129%
- 膽鹼 70.8 mg 13%
礦物質
- 鈣 15 mg 1%
- 鐵 2.3 mg 13%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 201 mg 16%
- 鉀 371 mg 8%
- 鋅 8.4 mg 76%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 22.9 µg 42%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 160 | 21 g | 0 g | 8.3 g |
| 1 份 | 113 g | 181 | 24 g | 0 g | 9.4 g |
| 2 份 | 226 g | 362 | 48 g | 0 g | 19 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 90 | 12 g | 0 g | 4.7 g |
| 3 份 | 339 g | 542 | 72 g | 0 g | 28 g |
| 4 份 | 452 g | 723 | 96 g | 0 g | 38 g |
| 50 g | 50 g | 80 | 11 g | 0 g | 4.1 g |
| 150 g | 150 g | 240 | 32 g | 0 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 320 | 43 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 400 | 53 g | 0 g | 21 g |
相似食物
關於肩眼牛排的常見問題
肩眼牛排是哪個部位？和肋眼牛排有什麼不同？
肩眼牛排取自牛肩部靠近肋眼的區域，常有類似肋眼的油花與風味，但肌肉走向和筋膜可能讓口感較有嚼勁。它不是整塊肋眼，切片厚薄與修清方式也會影響口感。
肩眼牛排用平底鍋怎麼煎才不會太乾？
先用廚房紙巾把表面擦乾，鍋燒熱後下少量油；每面煎至深褐色，再視厚度翻面煎熟。煎好後靜置幾分鐘再切，並逆著肉紋切片，口感會更嫩。
肩眼牛排適合用烤架烤嗎？
適合。先把烤架加熱，牛排表面抹薄油並擦乾，直接以大火烤出焦痕，再移到較不熱的位置烤到所需熟度；烤好靜置幾分鐘，避免切開時肉汁流失。
肩眼牛排要怎麼挑？
挑選厚薄均勻、表面乾爽、肉色鮮明的切片；細緻分布的油花通常比一大塊外層脂肪更容易讓每口都有香氣。若看得到筋膜，選筋膜較少或已修除的部位。
肩眼牛排買回家要怎麼保存？
近期要煮就放冷藏，並用密封包裝避免肉汁沾到其他食物；若不打算很快料理，分成每餐份量密封冷凍。冷凍牛排放冷藏退冰，別放在室溫下解凍。
肩眼牛排可以做哪些料理？適合搭配什麼？
整塊煎烤後切片，搭配烤馬鈴薯、炒蘑菇或生菜都合適；切薄片也能做牛肉炒洋蔥或牛肉丼。切片時逆著肉紋下刀，較不容易覺得韌。
肩眼牛排煎到幾度比較安全？
用食物溫度計量最厚處，整塊牛排中心達到 63°C 後靜置至少 3 分鐘。量測時避開脂肪與筋膜；若牛排已切碎或絞成肉，不能只按整塊牛排的溫度判斷。
肩眼牛排一份大約有多少蛋白質和熱量？
以約 113 克的份量計，約有 24 g 蛋白質和 181 kcal；煎烤時額外使用的油或醬汁不包含在內。
資料來源：USDA FoodData Central 170802 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
