了解餐盤裡的營養

牛排

熱量與營養成分

去骨，裡裙肉，僅瘦肉，修整至0吋脂肪，choice級，生

171
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪9.8 g

營養成分

每 100 g% 每日參考值
  • 熱量 171 kcal —
  • 蛋白質 21 g 42%
  • 碳水化合物 0 g 0%
  • 脂肪 9.8 g 13%
  • 飽和脂肪 3.5 g 18%
  • 膳食纖維 0 g 0%
  • 糖 0 g —
  • 鈉 67 mg 3%
  • 膽固醇 64 mg 21%

維生素與礦物質

每 100 g% 每日參考值

維生素

  • 維生素 A 2 µg 0%
  • 維生素 C 0 mg 0%
  • 維生素 D 0.1 µg 1%
  • 維生素 E 0.17 mg 1%
  • 維生素 K 1.5 µg 1%
  • 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
  • 核黃素（B2） 0.29 mg 22%
  • 菸鹼素（B3） 5.3 mg 33%
  • 泛酸（B5） 0.64 mg 13%
  • 維生素 B6 0.44 mg 26%
  • 葉酸（B9） 3 µg 1%
  • 維生素 B12 2.6 µg 106%
  • 膽鹼 47.6 mg 9%

礦物質

  • 鈣 6 mg 0%
  • 鐵 1.7 mg 10%
  • 鎂 21 mg 5%
  • 磷 150 mg 12%
  • 鉀 264 mg 6%
  • 鋅 6.3 mg 57%
  • 銅 0.09 mg 10%
  • 錳 0.09 mg 4%
  • 硒 24 µg 44%

各份量熱量

份量重量熱量蛋白質碳水脂肪
100 g100 g17121 g0 g9.8 g
1 份113 g19324 g0 g11 g
2 份226 g38647 g0 g22 g
½ 份56.5 g9712 g0 g5.5 g
3 份339 g58071 g0 g33 g
4 份452 g77394 g0 g44 g
50 g50 g8610 g0 g4.9 g
150 g150 g25731 g0 g15 g
200 g200 g34242 g0 g20 g
250 g250 g42852 g0 g24 g

關於牛排的常見問題

牛排一次吃多少比較剛好？

熟牛排約一個手掌大小、重 100 至 150 g，通常就能搭配蔬菜和主食成為一餐；這個部位每 100 g 含有 21 g 蛋白質。

牛排怎麼煎才不會又乾又韌？

先用廚房紙巾擦乾，平底鍋燒到很熱後，每面煎約 2 至 3 分鐘，再靜置 5 分鐘。切片時要逆著肉紋，這個部位的纖維較明顯，逆紋切會更好咬。

牛排要怎麼切才嫩？

先找出肉表面一條條平行的長纖維，刀子垂直於纖維切成薄片；若順著肉紋切，口感會比較韌。切前讓煎好的牛排靜置約 5 分鐘，肉汁也較不容易流光。

牛排適合拿來做哪些料理？

牛排適合快速香煎後切片，做成牛肉沙拉、牛肉捲餅或法士達；也可以搭配洋蔥、甜椒快炒。這個部位肉味濃，醃料不必太複雜，鹽、黑胡椒和少許油就很合適。

生牛排可以冷凍保存多久？

用保鮮膜包緊，再放進密封冷凍袋並擠出空氣，冷凍可保存約 6 至 12 個月以維持品質。解凍時放在冰箱冷藏室，別放在室溫下；解凍後盡快烹調。

牛排和內裙肉牛排哪個脂肪比較少？

依每 100 g 計，牛排脂肪為 9.8 g，內裙肉牛排為 7.41 g，因此這份牛排的脂肪較多。兩者都適合大火快煎，煎後逆紋切片。

牛排含有哪些比較突出的營養素？

牛排是鋅的來源，每 100 g 含有 6.3 mg；維生素 B12 也不少，每 100 g 有 2.6 µg。

資料來源：USDA FoodData Central 172137 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維