了解餐盤裡的營養
牛short ribs
熱量與營養成分
肩肉，去骨，僅瘦肉，修整至0英寸脂肪，choice級，生
175
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0.3 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 175 kcal —
- 蛋白質 19 g 39%
- 碳水化合物 0.3 g 0%
- 脂肪 11 g 14%
- 飽和脂肪 4.6 g 23%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 81 mg 4%
- 膽固醇 73 mg 24%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.17 mg 1%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 3.6 mg 22%
- 泛酸（B5） 0.74 mg 15%
- 維生素 B6 0.31 mg 18%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 3.3 µg 138%
- 膽鹼 74.3 mg 14%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 2.5 mg 14%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 187 mg 15%
- 鉀 313 mg 7%
- 鋅 8.3 mg 75%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 22.3 µg 41%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0.3 g | 11 g |
| 1 份 | 113 g | 198 | 22 g | 0.3 g | 12 g |
| 2 份 | 226 g | 396 | 44 g | 0.7 g | 24 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 99 | 11 g | 0.2 g | 6 g |
| 3 份 | 339 g | 593 | 66 g | 1 g | 36 g |
| 4 份 | 452 g | 791 | 88 g | 1.3 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9.7 g | 0.1 g | 5.4 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0.4 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 39 g | 0.6 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 49 g | 0.7 g | 27 g |
相似食物
關於牛short ribs的常見問題
牛短肋適合怎麼煮才會軟嫩？
先把表面煎上色，再加液體蓋過肉的一半左右，以小火加蓋燉煮約 2.5 至 3 小時；肉能用叉子輕易撥開就好了。也可以放入攝氏 150 至 160 度的烤箱，慢烤至軟嫩。
牛短肋要先去油或汆燙嗎？
煎之前用廚房紙巾擦乾，煎出焦香即可，不必先汆燙；若表面脂肪很厚，可修掉一部分，保留一些燉煮時會更香。燉好後撈掉浮油，醬汁會清爽些。
買牛短肋時怎麼挑？
挑肉色鮮紅、脂肪分布均勻，且肉和骨頭比例看起來合適的；切面若乾燥或有大片暗褐色，就不理想。要燉煮可選帶骨厚切，想縮短烹調時間則選切薄的無骨肉條。
牛短肋可以做哪些料理？
牛短肋很適合紅酒燉牛肉、番茄燉牛肉和韓式燉牛肋排；也能用醬油、米酒、薑和蔥慢燉，搭配白飯。若用烤箱慢烤，先煎香再加少量高湯或水，避免肉汁過快蒸乾。
牛短肋怎麼保存？
生肉放在冰箱冷藏最下層，並用密封袋或有蓋容器接住肉汁，盡快烹調；若不打算短期內吃，分成每餐用量密封冷凍。燉好的牛短肋先分裝，冷藏保存並在幾天內吃完，重新加熱至中心熱透。
牛短肋和牛小排有什麼不同？
名稱在不同肉品標示中可能指相近的肋骨部位，實際差別常在切法、帶骨與否及脂肪量。以每 100 g 的資料相比，牛小排有 235 kcal、脂肪 18.3 g；牛短肋則有 175 kcal、脂肪 11 g。
資料來源：USDA FoodData Central 170783 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
