草飼碎牛肉

先把肉從冰箱取出，稍微回溫後再下熱鍋；用鍋鏟分成小塊，煎到中心達 71°C 即可，別一直翻炒或煎到水分全乾。

可以。輕輕把肉塑成約 2 公分厚的肉排，不要反覆揉捏；用中火煎至中心達 71°C，煎好後靜置幾分鐘再夾進麵包，肉汁較不容易流失。

很適合做肉醬義大利麵、塔可餡和炒飯。做肉醬時先把肉炒散並煎出香氣，再加入番茄、洋蔥和香料燉煮；做塔可餡則可用孜然、辣椒粉和萊姆汁調味。

若一兩天內會煮，放在冰箱冷藏最下層並保持包裝完整；不然就分成每餐用量密封冷凍。冷凍肉最好放冷藏室解凍，不要放在室溫下退冰。

不建議；絞碎會讓表面的細菌混入肉裡，漢堡排也要煎到中心達 71°C。剛煮熟的肉不要放在室溫超過兩小時，處理生肉後要洗手並清潔砧板和刀具。

羊絞肉每 100 g 約含 20.7 g 脂肪，草飼碎牛肉則為 18 g；羊絞肉的脂肪較多。兩者都適合做肉醬或漢堡排，羊肉味通常更明顯。