了解餐盤裡的營養
肋眼肉
熱量與營養成分
小端，第10-12肋骨，僅含可分離瘦肉，修整至0英吋脂肪，特選級，生
149
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪6.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 149 kcal —
- 蛋白質 21 g 42%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 6.6 g 8%
- 飽和脂肪 2.7 g 13%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 52 mg 2%
- 膽固醇 60 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 3.6 mg 23%
- 泛酸（B5） 0.26 mg 5%
- 維生素 B6 0.3 mg 18%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 2.5 µg 105%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 1.9 mg 11%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 157 mg 13%
- 鉀 297 mg 6%
- 鋅 5.3 mg 48%
- 銅 0.08 mg 8%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 16.5 µg 30%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 21 g | 0 g | 6.6 g |
| 1 份 | 113 g | 168 | 24 g | 0 g | 7.4 g |
| 2 份 | 226 g | 337 | 48 g | 0 g | 15 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 84 | 12 g | 0 g | 3.7 g |
| 3 份 | 339 g | 505 | 72 g | 0 g | 22 g |
| 4 份 | 452 g | 673 | 96 g | 0 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 11 g | 0 g | 3.3 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 32 g | 0 g | 9.9 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 42 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 53 g | 0 g | 16 g |
關於肋眼肉的常見問題
肋眼肉怎麼煎才有焦香、裡面又不會太老？
先用廚房紙巾把表面擦乾，厚切肉排下熱鍋，每面煎約 2–3 分鐘，再轉小火煎到喜歡的熟度；起鍋後靜置 5 分鐘再切，肉汁比較不容易流光。
肋眼肉適合烤肉嗎？
適合，油花遇熱會融出香氣。烤肉時切成約 2 公分厚片，用大火每面烤約 2–3 分鐘，別一直翻動；若是整塊厚肉排，可先煎上色，再用間接火烤熟。
怎麼挑肋眼肉？
看肉色是否鮮紅、脂肪是否呈乳白色，並挑油花細密、分布均勻的肉排；中央通常有一塊圓形脂肪，外側還有一圈眼肉，這也是肋眼的辨識特徵。
肋眼肉買回家要怎麼保存？
準備一兩天內料理，就用密封容器或包裝放冷藏；要久放則分成每餐份量密封冷凍，並在包裝寫上日期。解凍時放冷藏一晚，別放在室溫下退冰。
肋眼肉適合搭配什麼？
煎好的肋眼肉很適合配烤馬鈴薯、蘆筍或炒蘑菇；想解膩，可以搭沙拉、烤番茄，或用蒜頭、迷迭香和黑胡椒提香。
肋眼肉和菲力哪個比較嫩？
菲力通常更嫩、油花較少；肋眼肉油花較多，煎烤後香氣和肉汁感更明顯。想吃清爽柔嫩的口感可選菲力，想要濃郁肉香則選肋眼肉。
肋眼肉一餐吃多少比較合適？
常見的一份生肉排約 113 g；如果肉排很厚或同餐還有其他肉類，切小份搭配蔬菜和主食也很方便。肋眼肉每 100 g 含 21 g 蛋白質。
肋眼肉有哪些營養特色？
肋眼肉每 100 g 含 5.3 mg 鋅，也含有維生素 B12；其中鋅達到「高含量」的標準。油花多寡會影響不同切法與料理後的脂肪量。
資料來源：USDA FoodData Central 168621 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
