了解餐盤裡的營養
燉牛肉
熱量與營養成分
肩肉，可分離瘦肉和脂肪，優選級，生
124
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0.2 g
脂肪4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 124 kcal —
- 蛋白質 22 g 44%
- 碳水化合物 0.2 g 0%
- 脂肪 4 g 5%
- 飽和脂肪 1.7 g 9%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 81 mg 4%
- 膽固醇 66 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.15 mg 1%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 5.2 mg 32%
- 泛酸（B5） 0.67 mg 13%
- 維生素 B6 0.57 mg 33%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 2.4 µg 101%
- 膽鹼 74.6 mg 14%
礦物質
- 鈣 14 mg 1%
- 鐵 2.2 mg 12%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 209 mg 17%
- 鉀 359 mg 8%
- 鋅 5.5 mg 50%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 26 µg 47%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 124 | 22 g | 0.2 g | 4 g |
| 1 份 | 113 g | 140 | 25 g | 0.2 g | 4.5 g |
| 2 份 | 226 g | 280 | 50 g | 0.5 g | 9 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 70 | 12 g | 0.1 g | 2.3 g |
| 3 份 | 339 g | 420 | 74 g | 0.7 g | 14 g |
| 4 份 | 452 g | 560 | 99 g | 0.9 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 62 | 11 g | 0.1 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 186 | 33 g | 0.3 g | 6 g |
| 200 g | 200 g | 248 | 44 g | 0.4 g | 8 g |
| 250 g | 250 g | 310 | 55 g | 0.5 g | 10 g |
相似食物
關於燉牛肉的常見問題
燉牛肉要燉多久才會軟？
先把肉塊表面煎上色，再加液體蓋過約一半，以小火維持微滾並加蓋燉約 2～3 小時；用叉子能輕易刺入、肉纖維能分開就好了。沸騰太大會讓肉變乾柴。
燉牛肉適合用哪個部位？
選帶些筋膜、膠質和油花的肩胛、牛腱或頸肉，長時間燉煮後口感較軟嫩，湯汁也更濃。切成大小接近的肉塊，燉煮時才容易熟得均勻。
燉牛肉可以用電鍋或壓力鍋煮嗎？
可以，先用炒鍋把肉塊煎上色，再和蔬菜、湯汁放入鍋中。壓力鍋上壓後煮約 25～35 分鐘；電鍋外鍋加水蒸到肉能用叉子穿透，通常需蒸煮數輪。
燉牛肉怎麼保存和加熱？
煮好後分裝到淺容器，盡快冷藏，並在 3～4 天內吃完；冷凍可保存約 2～3 個月。加熱時連同湯汁煮到整鍋冒熱氣，避免只把肉加熱而中心仍冷。
燉牛肉適合搭配什麼？
馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和蘑菇都很合拍；配白飯、麵包或麵條，也能吸收濃郁湯汁。紅酒燉牛肉和匈牙利牛肉燉菜，都是常見的燉煮做法。
燉牛肉和牛肉燉菜有什麼不同？
燉牛肉通常指適合長時間燉煮的生牛肉，牛肉燉菜則是已煮好的菜餚，常含蔬菜和湯汁。每 100 g 燉牛肉有 22 g 蛋白質；牛肉燉菜約有 12.2 g，並含 4.8 g 碳水化合物。
燉牛肉一餐吃多少合適？
一份約 113 g 生肉可作為主菜的起點，搭配蔬菜和飯或麵；肉燉熟後重量會改變。這份生肉有 140 kcal，蛋白質為 25 g。
資料來源：USDA FoodData Central 170809 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
