了解餐盤裡的營養
下後腿牛肉排
熱量與營養成分
臀部，外側，去骨，瘦肉與脂肪，0毫米修整，生
153
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪5.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 153 kcal —
- 蛋白質 22 g 45%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5.7 g 7%
- 飽和脂肪 2.4 g 12%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 70.1 mg 3%
- 膽固醇 60 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.12 µg 1%
- 維生素 E 0.08 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.28 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 6.7 mg 42%
- 泛酸（B5） 0.88 mg 18%
- 維生素 B6 0.38 mg 22%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 2.1 µg 88%
- 膽鹼 87.4 mg 16%
礦物質
- 鈣 5.6 mg 0%
- 鐵 2.2 mg 12%
- 鎂 25.6 mg 6%
- 磷 202 mg 16%
- 鉀 324 mg 7%
- 鋅 3.9 mg 36%
- 銅 0.13 mg 15%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 32.3 µg 59%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 22 g | 0 g | 5.7 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 11 g | 0 g | 2.8 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 34 g | 0 g | 8.5 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 45 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 56 g | 0 g | 14 g |
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關於下後腿牛肉排的常見問題
下後腿牛肉排適合煎嗎？
可以，但這塊肉來自牛後腿，瘦而纖維較粗，煎過頭容易乾韌。先用肉槌輕敲或逆紋劃幾刀，熱鍋煎至表面上色後以中火煮到喜歡的熟度，靜置幾分鐘再逆紋切薄片。
下後腿牛肉排怎麼醃才不會柴？
用醬油、蒜末、少量油和黑胡椒醃約二十分鐘即可；若加鳳梨或奇異果等含酵素水果，醃十到十五分鐘就好，太久肉會變糊。煎之前把表面擦乾，較容易煎出焦香。
下後腿牛肉排要煎多久？
厚約二公分的牛排，可用大火每面煎約兩分鐘上色，再轉中火續煎到中心達到你要的熟度；想吃全熟，中心加熱至攝氏七十一度。起鍋後靜置三至五分鐘，肉汁較不會流失。
下後腿牛肉排適合做哪些料理？
切薄片逆紋炒，可做黑胡椒牛肉或牛肉炒青椒；整片煎好切片，也適合搭配馬鈴薯泥、沙拉或做牛排便當。若要燉煮，切塊後以小火慢燉至軟，比短時間快炒更合適。
下後腿牛肉排怎麼保存？
生牛排用密封袋或有蓋容器裝好，放冰箱冷藏並盡量在三至五天內烹調；要放更久就冷凍。冷凍肉先移到冷藏室解凍，別放在室溫下退冰；熟肉冷藏後約三至四天內吃完。
下後腿牛肉排和牛外側後腿肉排有什麼不同？
兩者都是後腿較瘦的部位，但牛外側後腿肉排每一百公克有 168 大卡、脂肪 7.68 公克；下後腿牛肉排則是 153 大卡、脂肪 5.7 公克。兩者都適合切薄、逆紋料理，避免久煎變韌。
下後腿牛肉排的蛋白質多嗎？
每一百公克含 22 公克蛋白質；鋅含量也達每日參考值的三成以上，是這塊肉較突出的礦物質。若要估算一餐份量，可按你切下的生肉重量計算。
資料來源：Canadian Nutrient File 6045 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
