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燉牛肩肉

熱量與營養成分

去骨，僅含瘦肉，修整至0吋脂肪，choice級，熟，燉

200
大卡kcal 每 100 g
蛋白質31 g
碳水0 g
脂肪8.3 g

營養成分

每 100 g% 每日參考值
  • 熱量 200 kcal —
  • 蛋白質 31 g 63%
  • 碳水化合物 0 g 0%
  • 脂肪 8.3 g 11%
  • 飽和脂肪 2.8 g 14%
  • 膳食纖維 0 g 0%
  • 糖 0 g —
  • 鈉 60 mg 3%
  • 膽固醇 97 mg 32%

維生素與礦物質

每 100 g% 每日參考值

維生素

  • 維生素 A 1 µg 0%
  • 維生素 C 0 mg 0%
  • 維生素 D 0.1 µg 1%
  • 維生素 E 0.13 mg 1%
  • 維生素 K 1.6 µg 1%
  • 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
  • 核黃素（B2） 0.28 mg 22%
  • 菸鹼素（B3） 4.9 mg 31%
  • 泛酸（B5） 0.83 mg 17%
  • 維生素 B6 0.51 mg 30%
  • 葉酸（B9） 8 µg 2%
  • 維生素 B12 3.4 µg 141%
  • 膽鹼 101 mg 18%

礦物質

  • 鈣 13 mg 1%
  • 鐵 3.8 mg 21%
  • 鎂 25 mg 6%
  • 磷 234 mg 19%
  • 鉀 358 mg 8%
  • 鋅 9.4 mg 85%
  • 銅 0.14 mg 16%
  • 錳 0.02 mg 1%
  • 硒 38.6 µg 70%

各份量熱量

份量重量熱量蛋白質碳水脂肪
100 g100 g20031 g0 g8.3 g
1 份85 g17027 g0 g7.1 g
2 份170 g34053 g0 g14 g
½ 份42.5 g8513 g0 g3.5 g
3 份255 g51080 g0 g21 g
4 份340 g680107 g0 g28 g
50 g50 g10016 g0 g4.2 g
150 g150 g30047 g0 g13 g
200 g200 g40063 g0 g17 g
250 g250 g50078 g0 g21 g

關於燉牛肩肉的常見問題

燉牛肩肉要燉多久才會軟？

先把表面煎上色，再加湯汁蓋到肉的一半左右，蓋鍋以小火維持微滾約 2.5～3.5 小時；叉子能輕易插入、肉能順著纖維撕開時就好了。鍋中若快乾，補熱水，不要讓湯汁大滾。

燉牛肩肉可以用電鍋或壓力鍋煮嗎？

電鍋外鍋加水，跳起後確認肉況，通常需再加水續蒸一至數次；壓力鍋則在上壓後煮約 45～60 分鐘，關火自然洩壓。肉塊大小不同會影響時間，判斷軟嫩度比只看計時更可靠。

燉牛肩肉要先煎過嗎？

建議先擦乾肉表面，用熱鍋少量油把各面煎到褐色，再放入洋蔥、紅蘿蔔與湯汁慢燉；煎出的焦香能讓醬汁更有層次。不要在鍋裡擠滿肉塊，分批煎比較容易上色。

燉牛肩肉適合做哪些料理？

它適合做紅酒燉牛肉、番茄燉牛肉、咖哩牛肉和牛肉湯，也能把燉軟的肉撕開，夾進麵包或拌入麵條。搭配馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等耐燉食材很合適。

燉牛肩肉吃不完怎麼保存？

煮好後分裝成淺盒，稍微散熱便冷藏，並在 3～4 天內吃完；要放更久就連少量燉汁一起冷凍，約 2～3 個月內使用。回熱時加一點水或高湯，煮到中心熱透，肉比較不會乾柴。

買牛肩肉時，怎麼挑適合燉煮的部位？

挑帶有細筋膜、脂肪分布均勻的厚肉塊，長時間燉煮後口感通常比過瘦的肉塊濕潤。若買的是切好的牛肩肉塊，選大小接近的肉塊，熟成時間會較一致。

燉牛肩肉和牛肩肉直接煎有什麼差別？

燉牛肩肉每 100 g 約有 200 kcal、8.3 g 脂肪；一般牛肩肉每 100 g 約有 309 kcal、19.9 g 脂肪。燉煮能讓肩部的結締組織慢慢變軟，直接煎則更適合切薄片、快速加熱，久煎容易變韌。

燉牛肩肉一餐吃多少比較合適？

熟肉一餐可抓約 85 g，約一個手掌大小；若同餐還有其他肉類，就把份量減一些。燉牛肩肉每 85 g 含 27 g 蛋白質，也可搭配蔬菜和飯、麵或馬鈴薯一起吃。

資料來源：USDA FoodData Central 171198 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維