了解餐盤裡的營養
牛心
熱量與營養成分
熟製
133
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪4.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 133 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 4.5 g 6%
- 飽和脂肪 1.8 g 9%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 59 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 K 0.5 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.36 mg 30%
- 核黃素（B2） 1.2 mg 93%
- 菸鹼素（B3） 6.9 mg 43%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 21%
- 維生素 B6 0.33 mg 19%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 11.5 µg 479%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 6.7 mg 37%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 254 mg 20%
- 鉀 219 mg 5%
- 鋅 2.3 mg 21%
- 銅 0.56 mg 62%
- 錳 0.03 mg 1%
- 碘 3 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 133 | 23 g | 0 g | 4.5 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 12 g | 0 g | 2.3 g |
| 150 g | 150 g | 200 | 35 g | 0 g | 6.8 g |
| 200 g | 200 g | 266 | 46 g | 0 g | 9 g |
| 250 g | 250 g | 333 | 58 g | 0 g | 11 g |
相似食物
關於牛心的常見問題
牛心要怎麼處理才不會有腥味？
先剖開牛心，剪掉外層脂肪、白色筋膜和心室裡的血塊，再用冷水沖洗並擦乾；切片後可用米酒、薑片和少許鹽抓醃約十分鐘。
牛心怎麼煎才不會又硬又韌？
切成約一公分厚的片，鍋子燒熱後用大火快速煎熟，避免久煎；中心完全熟透即可起鍋，切得太厚或加熱太久都容易變韌。
牛心可以烤或燒烤嗎？
可以，先切片或切塊，以油、蒜末、黑胡椒和少許醬油醃一下；串烤時用中大火翻面烤到中心熟透，別烤到表面焦黑才起鍋。
牛心適合煮哪些料理？
切薄片快炒，搭配洋蔥、青椒或九層塔很合適；也能切塊煮咖哩、滷牛雜，或用孜然和辣椒調味後串烤。
牛心買回家後要怎麼保存？
當天不料理就密封冷藏，並放在冰箱較冷處、置於容器內避免肉汁滴到其他食物；要保存更久則分成一次用量冷凍，解凍時移到冷藏室慢慢退冰。
牛心的口感和牛腰有什麼不同？
牛心肌肉纖維較緊，口感結實，切薄快炒或燒烤較合適；牛腰是腎臟，氣味和質地不同，料理前通常要仔細清理並去除氣味較重的部分。
牛心和牛舌哪個脂肪比較少？
牛心較少：每一百公克約含 4.5 g 脂肪；牛舌每一百公克約含 15.6 g。牛舌口感較軟滑，牛心則更結實有嚼勁。
牛心有哪些營養特色？
牛心是鐵、銅和維生素 B12 的來源；每一百公克含 6.7 mg 鐵、0.56 mg 銅，以及 11.5 µg 維生素 B12。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 40053 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
