了解餐盤裡的營養
牛排
熱量與營養成分
生
229
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0.1 g
脂肪17 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 229 kcal —
- 蛋白質 19 g 37%
- 碳水化合物 0.1 g 0%
- 脂肪 17 g 22%
- 飽和脂肪 6.9 g 35%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 58.7 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 17.5 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.6 µg 3%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.16 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 3.2 mg 20%
- 泛酸（B5） 0.32 mg 6%
- 維生素 B6 0.39 mg 23%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 3 µg 123%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 1.9 mg 11%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 177 mg 14%
- 鉀 306 mg 7%
- 鋅 3.8 mg 34%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 5.6 µg 10%
- 碘 5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 229 | 19 g | 0.1 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 115 | 9.4 g | 0 g | 8.6 g |
| 150 g | 150 g | 344 | 28 g | 0.1 g | 26 g |
| 200 g | 200 g | 458 | 37 g | 0.1 g | 34 g |
| 250 g | 250 g | 573 | 47 g | 0.2 g | 43 g |
相似食物
關於牛排的常見問題
煎牛排前要先退冰或回溫嗎？
冷凍牛排先放冷藏解凍；下鍋前用廚房紙巾擦乾表面，煎起來比較容易上色。從冰箱取出稍微回溫即可，不必在室溫放很久。
牛排怎麼煎才有焦香又不會太乾？
用厚底鍋大火預熱，加入少量耐高溫油，牛排下鍋後先別移動；每面煎到形成焦褐色，再用中心溫度計確認熟度。整塊牛排中心達到 63°C 後，靜置至少 3 分鐘再切。
牛排煎好後為什麼要靜置？要放多久？
煎好後放在溫熱盤子上靜置約 5 分鐘，肉汁較不會在切開時大量流出。切片時逆著肉的紋理切，口感會比較嫩。
牛排買回家後怎麼保存？
短時間內要料理就放冷藏，生牛排用密封袋或有蓋容器裝好，放在冰箱下層，避免肉汁滴到其他食物。較晚才吃就密封冷凍；解凍時放冷藏，不要放在室溫退冰。
挑牛排時怎麼看肉質和油花？
看肉色是否均勻、表面是否乾爽，並選包裝完整、冷藏狀態良好的牛排。油花細密分布通常煎後較多汁；想吃瘦一點，可挑油花較少的部位，並修掉外側明顯脂肪。
牛排適合搭配什麼？有哪些常見吃法？
煎牛排常配烤馬鈴薯、炒蘑菇、沙拉或燙青菜；也能切片放進三明治、沙拉或炒飯。煎鍋裡的肉汁可加奶油、黑胡椒和少量高湯煮成醬汁。
牛排可以生吃或只煎表面嗎？
不建議生吃，也不要只煎表面；牛肉可能帶有會造成食物中毒的病原。整塊牛排應確認中心達到 63°C 並靜置至少 3 分鐘；絞肉牛排則要煎到中心全熟。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 6201 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
