了解餐盤裡的營養
蛋白
熱量與營養成分
已烹調
47
大卡kcal 每 100 g
蛋白質10 g
碳水1.1 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 47 kcal —
- 蛋白質 10 g 21%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 155 mg 7%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.35 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 0.08 mg 0%
- 泛酸（B5） 0.18 mg 4%
- 維生素 B6 0.01 mg 0%
- 葉酸（B9） 7.9 µg 2%
- 維生素 B12 0.06 µg 2%
礦物質
- 鈣 6.7 mg 1%
- 鐵 0.07 mg 0%
- 鎂 9.7 mg 2%
- 磷 14.7 mg 1%
- 鉀 147 mg 3%
- 鋅 0.03 mg 0%
- 銅 0.02 mg 3%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 6.1 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 47 | 10 g | 1.1 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 5.2 g | 0.6 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 71 | 16 g | 1.7 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 95 | 21 g | 2.2 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 118 | 26 g | 2.8 g | 0.4 g |
關於蛋白的常見問題
打發蛋白為什麼一直不起泡？
攪拌盆和打蛋器要完全乾燥、無油，也不能混入蛋黃；先用低速打到起泡，再逐漸加快，泡沫會比較細緻。做蛋白霜時，糖分次加入，打到提起打蛋器有挺立尖角即可。
蛋白要煮多久才熟？
蛋白煎成薄片或炒散時，用中小火煮到完全凝固、不再透明；做水波蛋則讓蛋白在微滾的水中煮約三至四分鐘。若是烘焙，依食譜的溫度和時間烤熟，不要只靠表面上色判斷。
分離出來的蛋白可以放多久？
放進乾淨、密封的容器冷藏，最好在兩天內用完；若暫時用不到，可以分裝冷凍，解凍後再打發或加入料理。分蛋時若混入蛋黃，打發效果會變差，這份蛋白較適合拿來炒或煮湯。
蛋白適合做哪些料理？
蛋白可用來做天使蛋糕、蛋白霜和馬卡龍，也能切碎後加入炒飯、炒菜或蛋花湯。做蛋白歐姆蛋時，先把蛋白打散，倒入不沾鍋以小火煎到凝固，口感會比較嫩。
食譜要用蛋白，沒有新鮮雞蛋時可以用什麼代替？
若食譜需要打發，選標示可打發的液態蛋白或蛋白粉，依包裝指示還原；一般植物性代用品不一定能做出相同泡沫。若只是增加料理中的蛋白質，豆腐可以替代部分蛋白，但質地和風味會不同。
蛋白可以生吃嗎？
不建議直接生吃，生蛋可能帶有致病菌，而且生蛋白中的抗生物素蛋白會影響生物素吸收。做慕斯、蛋白霜等不會充分加熱的甜點，使用經巴氏殺菌的蛋白較安全。
蛋白和蛋黃的蛋白質含量差很多嗎？
每 100 g 蛋白含有 10 g 蛋白質，蛋黃則有 16 g；蛋白脂肪很少，蛋黃的脂肪較多。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 22008 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
