了解餐盤裡的營養
蛋白
熱量與營養成分
雞蛋，新鮮或冷凍，生
46
大卡kcal 每 100 g
蛋白質10 g
碳水0.6 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 46 kcal —
- 蛋白質 10 g 20%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 161 mg 7%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0.39 mg 30%
- 菸鹼素（B3） 0.11 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.16 mg 3%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 生物素（B7） 10.7 µg 36%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0.05 µg 2%
- 膽鹼 0 mg 0%
礦物質
- 鈣 7.8 mg 1%
- 鐵 0 mg 0%
- 鎂 9.8 mg 2%
- 磷 11.1 mg 1%
- 鉀 136 mg 3%
- 鋅 0 mg 0%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0 mg 0%
- 硒 14.4 µg 26%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 46 | 10 g | 0.6 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 23 | 5 g | 0.3 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 69 | 15 g | 0.9 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 92 | 20 g | 1.3 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 115 | 25 g | 1.6 g | 0 g |
相似食物
關於蛋白的常見問題
蛋白要打多久才會起泡？
先確認打蛋盆和打蛋器沒有油、水或蛋黃，否則蛋白很難打發。用電動打蛋器從低速打到粗泡，再分次加糖轉中高速；打到提起打蛋器有挺立尖角即可。
蛋白怎麼煮才不會有腥味？
做蒸蛋白或蛋花湯時，可加少許米酒、薑絲或蔥花去腥；蒸蛋白用小火，表面凝固、中心不再流動就可以，避免久蒸變得又硬又出水。
蛋白可以生吃嗎？
不建議直接生吃，生蛋白可能帶有致病菌，而且生蛋白中的抗生物素蛋白會妨礙生物素吸收。做慕斯或蛋白霜時，選用經巴氏殺菌的蛋白，或將成品充分加熱。
分離出的蛋白可以冷藏多久？
放進乾淨、密封的容器冷藏，最好在兩天內用完；若短時間不會使用，可冷凍保存，解凍後再打發時先放至冷藏解凍並擦乾表面水分。
蛋白可以做哪些料理？
蛋白可用來做蛋白霜、馬卡龍和天使蛋糕，也能炒成蛋白炒飯或加入湯中做蛋花。做蛋白霜時，盆中不能有油脂，糖要分次加入，成品才較穩定。
蛋白粉可以代替新鮮蛋白嗎？
烘焙時可用蛋白粉依包裝指示加水還原，代替新鮮蛋白；但打發效果會受產品配方影響。若食譜仰賴蛋白霜的蓬鬆結構，先用少量試做，不要直接假設比例完全相同。
蛋白和全蛋的營養差在哪裡？
蛋白的脂肪幾乎沒有，蛋白質為每百克 10 g；全蛋每百克則有 12.6 g 蛋白質和 9.51 g 脂肪。蛋黃也含有全蛋大部分的膽鹼與生物素。
蛋白有哪些比較突出的營養素？
蛋白是維生素 B2 的良好來源，每百克提供 0.39 mg；硒也達到「來源」標準，每百克為 14.4 µg。實際吃到多少取決於使用的蛋白份量。
資料來源：Canadian Nutrient File 126 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
