了解餐盤裡的營養
雞蛋
熱量與營養成分
生的，新鮮
143
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水0.7 g
脂肪9.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 143 kcal —
- 蛋白質 13 g 25%
- 碳水化合物 0.7 g 0%
- 脂肪 9.5 g 12%
- 飽和脂肪 3.1 g 16%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 142 mg 6%
- 膽固醇 372 mg 124%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 160 µg 18%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 2 µg 10%
- 維生素 E 1.1 mg 7%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.46 mg 35%
- 菸鹼素（B3） 0.08 mg 0%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 31%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 葉酸（B9） 47 µg 12%
- 維生素 B12 0.89 µg 37%
- 膽鹼 294 mg 53%
礦物質
- 鈣 56 mg 4%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 12 mg 3%
- 磷 198 mg 16%
- 鉀 138 mg 3%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 30.7 µg 56%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 13 g | 0.7 g | 9.5 g |
| 1 份 | 50 g | 72 | 6.3 g | 0.4 g | 4.8 g |
| 2 份 | 100 g | 143 | 13 g | 0.7 g | 9.5 g |
| ½ 份 | 25 g | 36 | 3.1 g | 0.2 g | 2.4 g |
| 3 份 | 150 g | 215 | 19 g | 1.1 g | 14 g |
| 4 份 | 200 g | 286 | 25 g | 1.4 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 31 g | 1.8 g | 24 g |
關於雞蛋的常見問題
水煮蛋要煮多久，蛋黃才會熟？
水滾後用湯匙輕放雞蛋，轉中小火煮約 6～7 分鐘是半熟，煮 10～12 分鐘則蛋黃全熟。撈起立刻泡冰水，較好剝殼，也能停止加熱。
煎荷包蛋怎麼煎，蛋白才熟、蛋黃又不會太乾？
平底鍋抹油後以中小火加熱，打入雞蛋，等蛋白邊緣凝固，再加一小匙水並蓋鍋蓋約 1～2 分鐘，蒸氣能讓表面蛋白熟透。想吃全熟就多煎一會兒，直到蛋黃也凝固。
雞蛋怎麼保存比較好？
帶殼雞蛋放冰箱冷藏，留在原包裝中並避免放冰箱門邊，溫度較穩定；不要先洗蛋殼，以免水分帶著髒污進入蛋內。打好的蛋或熟蛋要冷藏，室溫放超過 2 小時就丟棄。
雞蛋怎麼剝殼比較完整？
水煮好後立刻泡冰水，冷卻後先輕敲蛋殼，再從較圓、通常有氣室的那端開始剝。泡在水中剝，水會進入蛋膜與蛋白之間，通常更順手。
雞蛋可以做哪些常見料理？
雞蛋常用來做茶葉蛋、滷蛋、蒸蛋、蛋炒飯和蛋餅；蒸蛋時把蛋液與溫水拌勻、過篩後蓋上盤子，以小火蒸約 10～15 分鐘，口感較細緻。
烘焙時沒有雞蛋，可以用什麼替代？
做鬆餅、瑪芬或餅乾時，可用 1 大匙磨碎亞麻籽加 3 大匙水，靜置約 10 分鐘後代替 1 顆蛋，幫助黏合；但它不適合需要打發雞蛋的海綿蛋糕或蛋白霜。
生雞蛋可以直接吃嗎？
生蛋可能帶有致病菌，做提拉米蘇、蛋黃醬等生蛋料理時，選用經過巴氏殺菌的蛋較妥當。一般料理則把蛋白與蛋黃都煮到凝固；蛋液料理中心加熱至 71°C。
雞蛋放進水裡浮起來，還能吃嗎？
浮起來表示蛋內氣室變大、存放時間可能較久，但水測不能確認雞蛋是否安全。打入碗中檢查有沒有異味或異常外觀；有疑慮就丟掉，不要靠試吃判斷。
資料來源：USDA FoodData Central 171287 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
