了解餐盤裡的營養
蛋白
熱量與營養成分
生的，新鮮
52
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水0.7 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 52 kcal —
- 蛋白質 11 g 22%
- 碳水化合物 0.7 g 0%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 166 mg 7%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0.44 mg 34%
- 菸鹼素（B3） 0.11 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.19 mg 4%
- 維生素 B6 0.01 mg 0%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.09 µg 4%
- 膽鹼 1.1 mg 0%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 0.08 mg 0%
- 鎂 11 mg 3%
- 磷 15 mg 1%
- 鉀 163 mg 3%
- 鋅 0.03 mg 0%
- 銅 0.02 mg 3%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 20 µg 36%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 52 | 11 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 1 份 | 33 g | 17 | 3.6 g | 0.2 g | 0.1 g |
| 2 份 | 66 g | 34 | 7.2 g | 0.5 g | 0.1 g |
| ½ 份 | 16.5 g | 9 | 1.8 g | 0.1 g | 0 g |
| 3 份 | 99 g | 51 | 11 g | 0.7 g | 0.2 g |
| 4 份 | 132 g | 69 | 14 g | 1 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 26 | 5.5 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 78 | 16 g | 1.1 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 104 | 22 g | 1.5 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 130 | 27 g | 1.8 g | 0.4 g |
相似食物
關於蛋白的常見問題
打蛋白霜時，怎麼做才容易打發？
蛋白先回溫，裝蛋白的碗和打蛋器要乾淨、無油，且不能混入蛋黃；先打出粗泡，再分次加糖，打到提起打蛋器時尖端挺立。做蛋白霜時可加少許檸檬汁或醋，幫助泡沫穩定。
蛋白可以做哪些料理？
蛋白適合做蛋白霜、蛋白糖，也能炒蝦仁或蒸成蛋白羹。炒蛋白時用中小火快速拌炒，剛凝固就起鍋，口感較嫩。
分出來的蛋白要怎麼保存？
放進乾淨、密封的容器冷藏，最好在幾天內用完；要久放可冷凍，使用前移到冷藏室解凍。每次取用用乾淨的器具，避免把蛋黃或其他食材帶進容器。
生蛋白可以直接吃嗎？
不建議直接吃，生蛋可能帶有致病菌；做慕斯、糖霜等不經加熱的料理，可改用經巴氏殺菌的蛋白。一般烹調則加熱至完全凝固。
蛋白可以用什麼代替？
若食譜需要打發，巴氏殺菌液態蛋白通常最接近；蛋白粉則要依包裝指示加水還原。若只是要增加料理的蛋白質，豆腐或豆漿可替代，但不會像蛋白一樣打出蓬鬆泡沫。
蛋白和蛋白粉有什麼不同？
蛋白粉是乾燥加工的蛋白，容易保存和秤量，但通常需要加水還原；每 100 g 蛋白粉含 81.1 g 蛋白質，蛋白則含 11 g。做蛋白霜或炒菜時，液態蛋白更方便直接使用。
蛋白和蛋黃的營養有什麼不同？
蛋白幾乎不含脂肪；蛋黃則含較多脂肪，也提供膽鹼。每 100 g 蛋白含 0.2 g 脂肪，蛋黃含 26.5 g。
資料來源：USDA FoodData Central 172183 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
