了解餐盤裡的營養
蛋白
熱量與營養成分
煎
104
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水0.4 g
脂肪6.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 104 kcal —
- 蛋白質 11 g 22%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 6.5 g 8%
- 飽和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 476 mg 21%
- 膽固醇 3 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 25.3 µg 3%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.31 µg 2%
- 維生素 E 1.1 mg 8%
- 維生素 K 7.7 µg 6%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.26 mg 20%
- 菸鹼素（B3） 0.09 mg 1%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 4.7 µg 1%
- 維生素 B12 0.09 µg 4%
礦物質
- 鈣 7.4 mg 1%
- 鐵 0.08 mg 0%
- 鎂 9.6 mg 2%
- 磷 13.1 mg 1%
- 鉀 141 mg 3%
- 鋅 0.02 mg 0%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 14.3 µg 26%
- 碘 22.7 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 104 | 11 g | 0.4 g | 6.5 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 5.5 g | 0.2 g | 3.3 g |
| 150 g | 150 g | 156 | 17 g | 0.6 g | 9.8 g |
| 200 g | 200 g | 208 | 22 g | 0.9 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 260 | 28 g | 1.1 g | 16 g |
相似食物
關於蛋白的常見問題
怎麼把蛋白和蛋黃分開？
先把蛋打進小碗，再用乾淨的手或蛋殼把蛋黃撈起，蛋白倒入另一個容器；這樣蛋黃破掉時，不會弄壞整批蛋白。要打發蛋白，碗和打蛋器都不能沾到蛋黃或油。
蛋白要打多久才會發泡？
用乾淨、無油的碗和打蛋器，先低速打到起大泡，再轉中高速；打到提起打蛋器時，尖端挺立就是硬性發泡。做蛋白霜時分次加糖，泡沫會更細緻穩定。
蛋白可以做哪些料理？
蛋白霜、天使蛋糕和馬卡龍都會用到打發蛋白；不打發時，也能加入炒飯、煮蛋花湯，或做成滑嫩的蒸蛋白。做蛋白霜時，少量蛋黃或油脂就可能讓蛋白難以打發。
蛋白怎麼煮才不會乾柴？
做蒸蛋白時，把蛋白和約兩倍的水或高湯輕輕拌勻、過篩，蓋上盤子或耐熱保鮮膜，以小火蒸約八至十分鐘，凝固就取出；大火久蒸容易出現蜂窩和水分。
生蛋白可以直接吃嗎？
不建議直接吃生蛋白；選用巴氏殺菌蛋白可降低生食風險，否則應充分加熱至凝固。做蛋白霜若採用不經烘烤的做法，也要使用巴氏殺菌蛋白。
剩下的蛋白要怎麼保存？
把蛋白放進乾淨、密封的容器，冷藏並盡量在兩天內用完；也可分裝冷凍，使用前移到冷藏室解凍，再充分加熱。記得標上日期，別把蛋白放在室溫下久置。
沒有新鮮蛋白，可以用蛋白粉代替嗎？
可以，但先依包裝指示加水還原；打發用的蛋白粉通常適合做蛋白霜，調好的液體則可用於烘焙或料理。不同產品的加水比例不同，不能直接以相同重量替換新鮮蛋白。
蛋白和整顆雞蛋差在哪裡？
蛋白不含蛋黃，適合不需要蛋黃油脂與顏色的食譜；每一百克雞蛋蛋白約有十三克蛋白質，整顆雞蛋約有十二點九克。做蛋黃醬或卡士達醬等需要蛋黃的料理，不能只用蛋白替代。
資料來源：Fineli (Finland) 8502 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
