了解餐盤裡的營養
蛋白
熱量與營養成分
煮熟
54
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水0.5 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 54 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 0.5 g 0%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.5 g —
- 鈉 167 mg 7%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 1.1 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.29 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 0.11 mg 1%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 5.4 µg 1%
- 維生素 B12 0.11 µg 5%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 0.07 mg 0%
- 鎂 10.7 mg 3%
- 磷 13.1 mg 1%
- 鉀 163 mg 3%
- 鋅 0.01 mg 0%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 16.7 µg 30%
- 碘 2.4 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 54 | 13 g | 0.5 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 6.4 g | 0.2 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 81 | 19 g | 0.7 g | 0.1 g |
| 200 g | 200 g | 108 | 26 g | 1 g | 0.1 g |
| 250 g | 250 g | 135 | 32 g | 1.2 g | 0.1 g |
關於蛋白的常見問題
蛋白怎麼打才容易打發？
先確認打蛋盆和打蛋器乾燥、沒有油脂，蛋白也不要混到蛋黃；用室溫蛋白通常較容易打發。先打出粗泡，再分次加糖，打到提起打蛋器時泡沫尖端挺立即可。
蛋白要打到什麼程度，才能做馬卡龍或蛋白霜？
做馬卡龍通常要打到濕性偏乾、泡沫細緻有光澤，提起打蛋器會形成略彎或挺立的尖角；打得太乾，拌入杏仁粉時較容易結塊。蛋白霜則依食譜所需打到軟性或硬性發泡。
蛋白可以冷凍保存嗎？
可以，把蛋白分裝到密封容器冷凍，並記下份量和日期；冷藏解凍後再使用，勿在室溫下放著解凍。解凍的蛋白適合烘焙或煎熟，不建議再冷凍一次。
蛋白可以做哪些料理？
蛋白可煎成蛋白歐姆蛋，也常用來做蛋白霜、馬卡龍和天使蛋糕；加入蔬菜快炒，則能做清爽的蛋白炒菜。做歐姆蛋時先把蛋白打散，以中小火煎到凝固，避免煎得過乾。
蛋白粉可以取代新鮮蛋白嗎？
烘焙或補充蛋白質時可以使用蛋白粉，但它通常是乾燥蛋白，不能直接用等重量取代液態蛋白；依包裝指示加水還原，或按食譜的粉液比例調整。需要打發時，確認產品標示適合打發。
蛋白和全蛋哪個蛋白質比較多？
每 100 g 蛋白約有 13 g 蛋白質，全蛋約有 12.6 g；蛋白的脂肪較少，但全蛋也包含蛋黃中的營養。
生蛋白可以直接吃嗎？
不建議直接吃生蛋白，因為生蛋可能帶有致病菌，而且生蛋白中的抗生物素蛋白會妨礙生物素吸收。煮到完全凝固，或使用經巴氏殺菌、可供生食的蛋製品。
蛋白有哪些值得留意的營養？
蛋白質是蛋白的主要營養，每 100 g 含 13 g；硒也達每日參考值的 30%，是蛋白中的突出礦物質。
資料來源：Fineli (Finland) 34691 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
