了解餐盤裡的營養
蛋白
熱量與營養成分
乾燥
382
大卡kcal 每 100 g
蛋白質81 g
碳水7.8 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 382 kcal —
- 蛋白質 81 g 162%
- 碳水化合物 7.8 g 3%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 5.4 g —
- 鈉 1280 mg 56%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 0%
- 核黃素（B2） 2.5 mg 195%
- 菸鹼素（B3） 0.87 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.78 mg 16%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 18 µg 5%
- 維生素 B12 0.18 µg 8%
- 膽鹼 8.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 62 mg 5%
- 鐵 0.15 mg 1%
- 鎂 88 mg 21%
- 磷 111 mg 9%
- 鉀 1125 mg 24%
- 鋅 0.1 mg 1%
- 銅 0.11 mg 13%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 125 µg 227%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 382 | 81 g | 7.8 g | 0 g |
| 1 份 | 28 g | 107 | 23 g | 2.2 g | 0 g |
| 2 份 | 56 g | 214 | 45 g | 4.4 g | 0 g |
| ½ 份 | 14 g | 53 | 11 g | 1.1 g | 0 g |
| 3 份 | 84 g | 321 | 68 g | 6.6 g | 0 g |
| 4 份 | 112 g | 428 | 91 g | 8.7 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 191 | 41 g | 3.9 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 573 | 122 g | 12 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 764 | 162 g | 16 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 955 | 203 g | 20 g | 0 g |
相似食物
關於蛋白的常見問題
蛋白要怎麼打發成蛋白霜？
先確認蛋白是乾燥粉末還是液態；乾燥蛋白要依包裝指示加水復原，再用乾淨、無油的打蛋盆打發。打蛋盆若沾到蛋黃或油脂，蛋白霜就不容易蓬鬆。
蛋白可以直接加進飲料或麵糊嗎？
若是乾燥蛋白，先依包裝指示加水復原，或直接拌入有足夠水分的麵糊，並充分攪散以免結塊；若是液態蛋白，則可直接加入。用蛋白做煎餅或烘焙品時，記得加熱至熟透。
蛋白可以做哪些料理？
打發後可做蛋白霜、馬卡龍和天使蛋糕；未打發的蛋白則能加入炒蛋、蛋花湯或煎餅麵糊。做甜點時，器具保持乾燥無油，蛋白通常更容易打發。
乾燥蛋白開封後怎麼保存？
密封放在陰涼、乾燥處，避免水氣和蒸氣跑進包裝；取用時用乾燥的湯匙。若產品標示開封後需冷藏，就照包裝指示保存。
蛋白和蛋黃有什麼不同？
蛋白幾乎不含脂肪，蛋黃則含有較多脂肪；以每百克計，蛋白的蛋白質為 81 g，蛋黃為 33.6 g。這裡的蛋白若是乾燥品，不能直接拿來和一顆鮮蛋的份量相比。
蛋白適合生吃嗎？
不建議把未經加熱的蛋白直接拌入飲品或甜點；使用液態蛋白時，選經巴氏殺菌的產品，或將料理充分加熱。做蛋白霜也可選用經巴氏殺菌的蛋白，並避免讓生蛋白沾到其他食材。
蛋白的蛋白質含量高嗎？
乾燥蛋白每百克含有 81 g 蛋白質；不過乾燥品重量集中，通常一次只取少量，不能把每百克的數值當成一份的含量。
資料來源：USDA FoodData Central 172204 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
