了解餐盤裡的營養
炒蛋
熱量與營養成分
冷凍混合物
131
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水7.5 g
脂肪5.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 131 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 7.5 g 3%
- 脂肪 5.6 g 7%
- 飽和脂肪 1.1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 7.5 g —
- 鈉 162 mg 7%
- 膽固醇 277 mg 92%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 21 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.8 µg 9%
- 維生素 E 0.84 mg 6%
- 維生素 K 1.8 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 0.09 mg 1%
- 維生素 B6 0.01 mg 1%
- 葉酸（B9） 17 µg 4%
- 維生素 B12 0.17 µg 7%
- 膽鹼 256 mg 46%
礦物質
- 鈣 17 mg 1%
- 鐵 0.23 mg 1%
- 鎂 10 mg 2%
- 磷 30 mg 2%
- 鉀 147 mg 3%
- 鋅 0.14 mg 1%
- 銅 0.03 mg 3%
- 硒 22.9 µg 42%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 131 | 13 g | 7.5 g | 5.6 g |
| 1 份 | 28.4 g | 37 | 3.7 g | 2.1 g | 1.6 g |
| 2 份 | 56.7 g | 74 | 7.4 g | 4.3 g | 3.2 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 19 | 1.9 g | 1.1 g | 0.8 g |
| 3 份 | 85.1 g | 111 | 11 g | 6.4 g | 4.8 g |
| 4 份 | 113.4 g | 149 | 15 g | 8.5 g | 6.4 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 6.6 g | 3.8 g | 2.8 g |
| 150 g | 150 g | 197 | 20 g | 11 g | 8.4 g |
| 200 g | 200 g | 262 | 26 g | 15 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 328 | 33 g | 19 g | 14 g |
關於炒蛋的常見問題
炒蛋怎麼炒才會嫩？
蛋液倒進抹了油的平底鍋，用小火到中小火慢炒，持續輕輕推動約 3～5 分鐘。還有些微濕潤、凝固成柔軟蛋塊時就離火，餘溫會繼續把蛋炒熟。
炒蛋一定要加牛奶嗎？
不用，加牛奶不是炒出嫩蛋的必要條件；把火開小、別炒過頭更重要。想讓蛋液滑順，可以先用筷子充分打散，倒入鍋前再拌入少許水或牛奶。
炒蛋怎麼炒才不會出水？
番茄、菇類等容易出水的配料先單獨炒熟，讓多餘水分蒸發，再倒入蛋液拌炒。鍋子太擠也會讓配料出水，份量多時分批炒比較好。
炒蛋可以放冰箱保存幾天？
炒好後在室溫放涼一小段時間就密封冷藏，別在室溫擺超過 2 小時；冷藏後以 3～4 天內吃完為宜。再加熱時炒到整份冒熱氣，中心也熱透。
炒蛋適合搭配什麼，常做成哪些料理？
炒蛋配白飯、吐司或粥都很合適，也常和番茄、蝦仁或韭菜一起炒。番茄炒蛋是家常菜；炒蛋也能加入蛋炒飯，最好等飯炒散、熱透後再拌入。
炒蛋可以用什麼代替？
若要替代一道配菜，可用嫩豆腐或炒豆腐補上柔軟口感；若是要取代蛋在料理裡的黏合作用，豆腐通常不能直接一比一替換。烘焙配方則要依用途另選替代材料。
炒蛋要炒到什麼程度才安全？
蛋液應炒到完全凝固、不再有流動的生蛋液；若用食物溫度計，中心達 71 °C。給幼兒吃時可炒得柔軟細碎，但仍要確實炒熟，並切成容易入口的大小。
炒蛋有什麼營養特色？
炒蛋是膽鹼與硒的良好來源，每 100 g 分別含 256 mg 與 22.9 µg；蛋白質則為 13 g。
資料來源：USDA FoodData Central 169904 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
