了解餐盤裡的營養
全脂 buttermilk
熱量與營養成分
液體
62
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.2 g
碳水4.9 g
脂肪3.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 62 kcal —
- 蛋白質 3.2 g 6%
- 碳水化合物 4.9 g 2%
- 脂肪 3.3 g 4%
- 飽和脂肪 1.9 g 9%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 4.9 g —
- 鈉 105 mg 5%
- 膽固醇 11 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 47 µg 5%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.3 µg 7%
- 維生素 E 0.07 mg 0%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 0.09 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.38 mg 8%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 0.46 µg 19%
- 膽鹼 14.6 mg 3%
礦物質
- 鈣 115 mg 9%
- 鐵 0.03 mg 0%
- 鎂 10 mg 2%
- 磷 85 mg 7%
- 鉀 135 mg 3%
- 鋅 0.38 mg 3%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0 mg 0%
- 硒 3.7 µg 7%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 62 | 3.2 g | 4.9 g | 3.3 g |
| 1 份 | 245 g | 152 | 7.9 g | 12 g | 8.1 g |
| 2 份 | 490 g | 304 | 16 g | 24 g | 16 g |
| ½ 份 | 122.5 g | 76 | 3.9 g | 6 g | 4.1 g |
| 3 份 | 735 g | 456 | 24 g | 36 g | 24 g |
| 4 份 | 980 g | 608 | 32 g | 48 g | 32 g |
| 50 g | 50 g | 31 | 1.6 g | 2.4 g | 1.7 g |
| 150 g | 150 g | 93 | 4.8 g | 7.3 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 124 | 6.4 g | 9.8 g | 6.6 g |
| 250 g | 250 g | 155 | 8 g | 12 g | 8.3 g |
關於全脂 buttermilk的常見問題
全脂 buttermilk 是什麼？
它是帶有微酸風味的發酵乳；現代市售品通常是把乳酸菌加入牛奶發酵製成，不一定是製作奶油後剩下的液體。買來飲用或烘焙前可先搖勻，因為可能有些微分層。
全脂 buttermilk 可以直接喝嗎？
可以直接喝，味道比牛奶酸一些，口感也較濃稠；冰涼飲用，或加進水果冰沙都很合適。若不習慣酸味，可以先少量試喝，不必另外加熱。
全脂 buttermilk 怎麼用來做鬆餅或餅乾？
把它當作食譜中的液體，搭配小蘇打或泡打粉，能讓鬆餅、司康和美式比司吉更鬆軟，並帶出微酸風味。麵糊拌到看不見乾粉就停手，避免過度攪拌而變韌。
沒有全脂 buttermilk 時，可以用什麼代替？
烘焙時可在牛奶中拌入檸檬汁或白醋，靜置約 10 分鐘，直到略微結塊再使用；每 250 毫升牛奶加 1 湯匙酸液即可。這種替代品的濃稠度和風味不完全相同，但適合多數鬆餅與快速麵包食譜。
全脂 buttermilk 可以拿來醃雞肉嗎？
可以。把雞肉完全裹上 buttermilk，密封冷藏醃數小時或隔夜，再擦掉多餘液體後裹粉油炸或烘烤；酸味能讓醃料更入味，也有助裹粉附著。醃過生雞肉的液體要丟掉，不要拿來當沾醬。
全脂 buttermilk 開封後怎麼保存？
開封後立刻蓋緊，放回冰箱冷藏，並使用乾淨的湯匙或量杯取用；依包裝標示期限食用。若聞起來有異常腐敗味，或出現黴斑，就不要再喝或拿來烘焙。
全脂 buttermilk 可以冷凍嗎？
可以分裝成一次用量後冷凍；解凍後可能分層或顆粒感變明顯，先充分攪拌，再用於鬆餅、麵包等烘焙較合適，直接飲用的口感則可能變差。
資料來源：USDA FoodData Central 172225 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
