了解餐盤裡的營養
高脂鮮奶油
熱量與營養成分
液態，高脂肪，適合打發
340
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.8 g
碳水2.8 g
脂肪36 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 340 kcal —
- 蛋白質 2.8 g 6%
- 碳水化合物 2.8 g 1%
- 脂肪 36 g 46%
- 飽和脂肪 23 g 115%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 2.9 g —
- 鈉 27 mg 1%
- 膽固醇 113 mg 38%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 411 µg 46%
- 維生素 C 0.6 mg 1%
- 維生素 D 1.6 µg 8%
- 維生素 E 0.92 mg 6%
- 維生素 K 3.2 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 14%
- 菸鹼素（B3） 0.06 mg 0%
- 泛酸（B5） 0.5 mg 10%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.16 µg 7%
- 膽鹼 16.8 mg 3%
礦物質
- 鈣 66 mg 5%
- 鐵 0.1 mg 1%
- 鎂 7 mg 2%
- 磷 58 mg 5%
- 鉀 95 mg 2%
- 鋅 0.24 mg 2%
- 銅 0.01 mg 1%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 3 µg 5%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 2.8 g | 2.8 g | 36 g |
| 1 份 | 120 g | 408 | 3.4 g | 3.4 g | 43 g |
| 2 份 | 240 g | 816 | 6.8 g | 6.8 g | 87 g |
| ½ 份 | 60 g | 204 | 1.7 g | 1.7 g | 22 g |
| 3 份 | 360 g | 1224 | 10 g | 10 g | 130 g |
| 4 份 | 480 g | 1632 | 14 g | 14 g | 173 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 1.4 g | 1.4 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 4.3 g | 4.3 g | 54 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 5.7 g | 5.7 g | 72 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 7.1 g | 7.1 g | 90 g |
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關於高脂鮮奶油的常見問題
高脂鮮奶油要怎麼打發？
先把鮮奶油、攪拌盆和打蛋器冰透，再用中高速打到提起打蛋器時形成挺立或微彎的尖角；接近完成時改低速，避免打過頭變成顆粒狀甚至分離成奶油和乳清。
高脂鮮奶油可以做哪些料理？
加入蘑菇濃湯、奶油義大利麵或咖哩醬汁，能讓口感更濃滑；離火前再拌入，或用小火加熱，避免大火久煮造成油水分離。打發後也適合搭配水果、鬆餅和蛋糕。
高脂鮮奶油開封後怎麼保存？
開封後立刻蓋緊，放回冰箱冷藏，倒取時用乾淨器具，並在包裝標示的期限內用完。若聞起來有酸敗味、出現異常結塊或包裝膨脹，就不要再使用。
高脂鮮奶油可以冷凍嗎？
可以冷凍，但解凍後容易變得不均勻，不太適合再打發或直接當裝飾；解凍後攪勻，拿來煮濃湯、醬汁或烘焙較合適。冷凍前分成每次要用的份量，放進密封容器。
沒有高脂鮮奶油時，可以用什麼代替？
做濃湯或醬汁，可用牛奶加少量奶油替代，口感會比較清爽，但不能打發。若要裝飾蛋糕或水果，這種替代法不適用，應改用可打發的鮮奶油。
高脂鮮奶油和鮮奶油有什麼差別？
兩者的營養組成很接近：每 100 克高脂鮮奶油約有 340 kcal，鮮奶油約有 339 kcal。實際挑選時，可看包裝是否標示適合打發；做蛋糕裝飾時，打發性能比名稱更重要。
高脂鮮奶油打不起來，常見原因是什麼？
鮮奶油太溫、攪拌盆不夠冷，或器具沾到水和油，都會讓打發變慢或無法成形。先把鮮奶油和器具重新冰冷，再繼續打；若已經打成粗粒並出水，就不要再拿來做蓬鬆的裝飾奶油。
資料來源：USDA FoodData Central 170859 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
