義式奶凍

先把吉利丁泡在冷水中軟化；鮮奶油、牛奶和糖加熱至糖融化、冒熱氣但不沸騰，再關火拌入吉利丁。過篩後倒入模具冷藏，口感會更細緻。

倒入模具後冷藏至少四小時，最好放一晚，讓中心也完全凝固。不要放冷凍庫加速，凍過再解凍容易出水、變得粗糙。

先用刀尖沿模具邊緣輕輕劃一圈，再把模具底部浸入溫水約五至十秒，倒扣在盤上即可。浸太久會融掉表面，脫模前可先輕晃模具確認已鬆開。

用保鮮膜或有蓋容器密封冷藏，最好在兩至三天內吃完；搭配的水果醬可另外冷藏，食用前再淋上。冷凍會破壞滑嫩口感，不建議用來保存。

莓果醬、百香果醬或焦糖都很常見，酸甜果醬尤其能平衡奶油的濃郁。也可以配咖啡或薄片烤杏仁，增加苦香或酥脆口感。

這兩個名稱常被用來指 panna cotta，通常沒有固定的分界；食譜可能在鮮奶油比例、甜度和凝固劑用量上不同。看配方是否以奶油與吉利丁凝固，比單看名稱更能判斷口感。

可改用洋菜粉，但成品會比吉利丁版更挺、口感較脆。洋菜粉需要放進液體中煮沸並充分溶解，不能直接照搬吉利丁的加入方式。