克菲爾

把克菲爾菌粒加入牛奶，室溫發酵約 18 至 24 小時，等牛奶變濃、帶微酸味後濾出菌粒。菌粒不是穀物，而是酵母與乳酸菌聚成的顆粒。

可以，冷藏後直接喝就好；若口感太酸或太濃，可拌入水果或少量蜂蜜。瓶中有些微氣泡是發酵產生的，開瓶時慢慢倒，避免溢出。

開封後蓋緊放冰箱冷藏，使用乾淨的杯子倒取，並儘早喝完。自製克菲爾則要把濾出的菌粒立刻放入新鮮牛奶，或冷藏保存，避免長時間置於室溫。

克菲爾可加進果昔，也能拌入燕麥或淋在水果上。做鬆餅、瑪芬時，可用它取代食譜中的部分牛奶或優格，讓麵糊帶一點酸香。

冷食或沾醬可用原味優格代替；烘焙時，可用原味優格加少量牛奶調成較稀的質地。代用品的酸度與濃稠度不同，麵糊可能需要略微調整。

兩者都是發酵乳，但克菲爾通常由菌粒中的多種乳酸菌與酵母共同發酵，喝起來較稀，偶爾帶有氣泡；優格通常較濃稠，口感也較綿密。

不建議用生乳自製；選用經巴氏殺菌的牛奶較穩妥。若成品出現霉斑、腐敗臭味或異常變色，就不要飲用，也不要只把表面刮掉。