巧克力蛋奶凍

先把蛋和糖拌勻，再慢慢倒入溫熱的牛奶與融化巧克力，邊倒邊攪拌；過篩後倒入容器，以隔水方式用 150°C 烤約 30–40 分鐘，中心仍微微晃動就取出。

通常是蛋液打入太多空氣，或烤箱溫度太高、烤得太久。拌合時不要打發，倒入容器後輕敲幾下排出氣泡，並用隔水烘烤。

放涼後加蓋冷藏，冰至少 2 小時再吃，口感會更凝實；冷藏保存並在 3 天內吃完。不要在室溫下放很久，尤其是炎熱時。

可配草莓、香蕉、覆盆子等帶酸味的水果，或撒上刨碎巧克力、可可粉和少量堅果，平衡甜味。也能夾進泡芙或可麗餅裡當餡料。

巧克力蛋奶凍主要靠蛋液凝固，通常質地較細緻、像烤布蕾；巧克力布丁常用澱粉增稠，口感較均勻滑嫩。兩者食譜做法和凝固方式不一定相同。

甜點內餡可用卡士達醬替代，再拌入融化的巧克力或可可粉補上巧克力味；若直接當甜點吃，巧克力布丁也能替代，但口感通常較像凝凍而非蛋奶凍。

不建議用未經加熱的生蛋製作；把蛋奶混合物加熱或烤至完全凝固，避免中心仍呈流動的生蛋液。做好後盡快冷藏。