起司

先刨絲或切小塊，再用小火加熱；做起司醬時，把起司離火後分次拌入熱牛奶或白醬，避免煮到沸騰。

用烘焙紙或起司專用紙包好，再放進密封盒冷藏，避免直接緊裹保鮮膜而積聚水氣。軟質起司開封後盡快吃完；硬質起司則切除接觸過刀具或手的表面後妥善包好。

起司很適合配麵包、蘋果、梨子和堅果；融化後可加在披薩、焗烤通心粉或三明治裡。味道濃的起司配甜水果，鹹香與甜味特別相襯。

做披薩或焗烤可挑容易融化、能拉絲的莫札瑞拉起司；做起司醬可用切達起司，風味較濃。想搭配水果或單獨品嚐，則可依喜歡的軟硬和鹹香程度挑選。

披薩或焗烤可用莫札瑞拉起司替代品，挑選能融化的款式；若是拌沙拉或配水果，鮮起司或帕尼爾起司可提供柔軟口感，但風味不會完全相同。

起司是各種乳製起司的統稱，切達起司則是其中一種，通常風味較濃、質地較紮實。切達起司每 100 g 有 403 kcal、26 g 蛋白質；起司每 100 g 有 334 kcal、21 g 蛋白質。

有，起司由乳製品製成，對牛奶蛋白過敏的人應避免食用；乳糖含量則會因起司種類和製作方式不同而異，不能只憑「起司」這個名稱判斷。

可以，但解凍後質地可能變得鬆散或易碎，較適合拿來煮湯、做醬或焗烤，不太適合直接切片配麵包。冷凍前先切成料理所需的小份，包緊後冷凍，使用前放冷藏解凍。