卡士達醬

先把蛋黃、糖和玉米粉拌勻，再慢慢加入熱牛奶並不停攪拌；倒回鍋中以中小火煮，持續攪拌到醬汁冒泡、變濃稠，再煮約一分鐘。

它常用來填泡芙、甜甜圈和水果塔，也能夾在海綿蛋糕或千層酥之間。填入泡芙前先把醬完全冰涼，才不會讓外皮變軟。

用保鮮膜貼住醬面，避免表面結皮，放入冰箱冷藏並在兩天內用完。別讓它在室溫下久放，取用時用乾淨的湯匙。

不建議冷凍；解凍後容易出水、變得顆粒感明顯。若要做甜點，最好冷藏保存並在兩天內使用。

卡士達醬通常加玉米粉或麵粉煮成濃稠餡料，適合擠入泡芙；英式蛋奶醬主要靠蛋黃加熱凝稠，質地較稀，常淋在布丁或水果上。

泡芙或甜甜圈的內餡可改用打發鮮奶油，口感會更輕、奶香也不同；水果塔則可用奶油乳酪餡。英式蛋奶醬較稀，不適合直接取代需要挺立的餡料。

建議把含蛋的卡士達醬煮到整鍋明顯冒泡並持續攪拌約一分鐘，讓蛋液充分受熱、玉米粉也煮熟；不要用生蛋黃調成醬直接食用。