發酵乳

「發酵乳」是較廣的名稱，優格是其中一種；兩者都由乳酸菌發酵製成，但菌種、濃稠度和製作方式可能不同。買的時候看產品名稱和成分，比只看口感更能分辨。

先選原味，再看成分表有沒有加糖、糖漿或果汁；果粒口味通常也會另外加糖。想加甜味，可以自己拌入新鮮水果，甜度較好掌握。

開封後立刻蓋緊放回冰箱冷藏，取用時用乾淨的湯匙，別讓瓶口碰到嘴巴。若出現霉點、異常氣味或包裝鼓起，就不要再喝。

可以拌入沙拉醬、醃雞肉，或加進咖哩和濃湯；加熱料理時，先把鍋子離火再拌入，較不容易結塊。若想保留活菌，就不要把它煮沸。

可拌燕麥、麥片或切好的水果，也能打成果昔；較濃的發酵乳可代替部分沙拉醬，做成沾醬。水果和燕麥先拌好，發酵乳上桌前再加，口感比較清爽。

不一定；乳清分離是常見現象，輕輕攪拌就能拌回去。若同時有霉點、怪味或包裝鼓起，就別只靠攪拌處理，直接丟棄。

通常不行。發酵乳仍是乳製品，發酵不會去除牛奶蛋白；若是對牛奶蛋白過敏，應避開以牛奶製成的發酵乳。