香草卡士達醬

牛奶加熱到鍋邊冒小泡，先少量倒進蛋黃和糖裡攪勻，再倒回鍋中，以小火不停攪拌。醬汁約達 82–84°C、能薄薄裹住湯匙背面時就離火，不要煮到沸騰。

煮好後放進乾淨的淺容器，表面貼著保鮮膜，盡快冷卻並冷藏；冰箱維持 4°C 以下，建議在 2–3 天內吃完。取用時用乾淨的湯匙，別讓醬汁在室溫下久放。

可以搭配鳳梨、草莓等水果，淋在鬆餅、法式吐司或海綿蛋糕上，也常拿來填泡芙、塔皮和丹麥麵包。做水果塔時，先讓塔皮和醬汁都冷卻，再鋪水果，較不容易讓塔皮變軟。

泡芙或蛋糕夾餡可改用香草卡士達奶油，口感更厚實、奶油味也更明顯；搭配水果或淋在鬆餅上，香草蛋奶凍也能替代，但質地通常較像布丁、流動性較低。

香草卡士達醬多了香草風味；兩者營養數值很接近，香草卡士達醬每 100 g 為 86 kcal、2.3 g 蛋白質，卡士達醬則是 87 kcal、2.1 g 蛋白質。

不完全一樣：香草卡士達醬通常較滑、可淋或抹開，香草蛋奶凍則凝固成可用湯匙舀取的甜點。每 100 g 香草卡士達醬為 86 kcal；香草蛋奶凍為 104 kcal。