了解餐盤裡的營養
烤布蕾
熱量與營養成分
397
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.1 g
碳水20 g
脂肪34 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 397 kcal —
- 蛋白質 4.1 g 8%
- 碳水化合物 20 g 7%
- 脂肪 34 g 44%
- 飽和脂肪 21 g 105%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 20 g —
- 鈉 31.7 mg 1%
- 膽固醇 251 mg 84%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 350 µg 39%
- 維生素 C 0.54 mg 1%
- 維生素 D 1.2 µg 6%
- 維生素 E 1.4 mg 9%
- 維生素 K 9.2 µg 8%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 0.09 mg 1%
- 維生素 B6 0.08 mg 5%
- 葉酸（B9） 23.6 µg 6%
- 維生素 B12 1.1 µg 44%
礦物質
- 鈣 80.5 mg 6%
- 鐵 0.88 mg 5%
- 鎂 7.5 mg 2%
- 磷 130 mg 10%
- 鉀 96.3 mg 2%
- 鋅 1 mg 10%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 16.3 µg 30%
- 碘 26 µg 17%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 397 | 4.1 g | 20 g | 34 g |
| 50 g | 50 g | 199 | 2.1 g | 9.8 g | 17 g |
| 150 g | 150 g | 596 | 6.2 g | 29 g | 51 g |
| 200 g | 200 g | 794 | 8.2 g | 39 g | 68 g |
| 250 g | 250 g | 993 | 10 g | 49 g | 85 g |
關於烤布蕾的常見問題
烤布蕾表面的焦糖脆殼怎麼做？
在冷藏定型的布丁表面薄薄撒一層砂糖，用噴槍來回烤到融化、呈琥珀色；等約一分鐘，糖殼就會變脆。沒有噴槍時，可用烤箱上火高溫短烤，但要全程看著，避免奶油餡也被烤熱。
烤布蕾要烤多久、怎麼烤才滑嫩？
將烤盅放進深烤盤，倒入熱水至烤盅約一半高，以 150°C 隔水烤約 30 至 40 分鐘；邊緣凝固、中心仍微微晃動就可取出。放涼後冷藏至少 3 小時，口感會更細緻。
烤布蕾可以前一天做好嗎？
可以，先烤好奶油餡，放涼後蓋好冷藏，約可保存 2 至 3 天。上桌前再撒糖炙燒，否則焦糖殼吸收水氣會變軟。
烤布蕾和焦糖烤布蕾有什麼不同？
名稱常被混用，兩者都可能指表面炙燒砂糖的奶油布丁；不同食譜的奶油、牛奶與蛋黃比例會讓口感和營養差很多。以每 100 g 計，烤布蕾為 397 kcal，焦糖烤布蕾為 269 kcal。
烤布蕾和焦糖布丁差在哪裡？
烤布蕾通常以鮮奶油和蛋黃做成，質地濃滑，表面另有現炙的脆糖殼；焦糖布丁多以牛奶和全蛋製作，焦糖通常在底部。每 100 g 烤布蕾為 34 g 脂肪，焦糖布丁為 1.6 g。
烤布蕾上面的糖殼可以用什麼代替砂糖？
細砂糖最容易均勻融化並形成薄脆殼；也可用赤砂糖，但顆粒較粗、焦化顏色較深，風味也更帶焦糖感。蜂蜜或楓糖漿含水，不能直接取代炙燒用砂糖做出同樣的脆殼。
烤布蕾是用什麼做成的？
經典烤布蕾以鮮奶油、蛋黃、砂糖和香草調成蛋奶液，隔水烘烤至凝固，冷藏後再炙燒表面砂糖。法文 crème brûlée 的意思就是「燒焦的奶油」，指的正是那層焦糖脆殼。
烤布蕾含有哪些比較突出的營養素？
烤布蕾的維生素 A 含量高，每 100 g 有 350 µg；它也有相當多的飽和脂肪，每 100 g 為 21 g。實際份量依烤盅大小而異。
資料來源：Fineli (Finland) 32617 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
