了解餐盤裡的營養
焦糖烤布蕾
熱量與營養成分
焦糖化卡士達醬，冷藏
269
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4.4 g
碳水18 g
脂肪20 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 269 kcal —
- 蛋白質 4.4 g 9%
- 碳水化合物 18 g 6%
- 脂肪 20 g 26%
- 飽和脂肪 13 g 66%
- 膳食纖維 0.3 g 1%
- 糖 16 g —
- 鈉 46.1 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 179 µg 20%
- 維生素 E 1.2 mg 8%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 15%
- 泛酸（B5） 0.59 mg 12%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 26.2 µg 7%
- 維生素 B12 0.35 µg 15%
礦物質
- 鈣 64.3 mg 5%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 7.6 mg 2%
- 磷 97 mg 8%
- 鉀 94 mg 2%
- 鋅 0.6 mg 5%
- 碘 17.5 µg 12%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 269 | 4.4 g | 18 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 135 | 2.2 g | 8.8 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 404 | 6.7 g | 26 g | 30 g |
| 200 g | 200 g | 538 | 8.9 g | 35 g | 40 g |
| 250 g | 250 g | 673 | 11 g | 44 g | 50 g |
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關於焦糖烤布蕾的常見問題
焦糖烤布蕾要烤多久，怎麼看熟了沒？
烤箱預熱至 150°C，布丁杯放進加熱水的烤盤中，烤約 30～40 分鐘。邊緣凝固、中心輕晃仍微微顫動就可以取出，冷藏至少 4 小時讓它定型。
焦糖烤布蕾表面的脆糖怎麼做？
冷藏定型後，在表面均勻撒一層薄薄的細砂糖，用噴槍快速移動火焰燒到融化、呈琥珀色；放一兩分鐘，糖殼就會變脆。糖殼最好上桌前才做，否則會受潮變軟。
沒有噴槍，怎麼做焦糖烤布蕾？
把布丁杯放在烤箱上層，以最高溫的上火加熱，密切看著糖面，融化並轉成琥珀色就取出。杯子先冰冷、糖層薄而均勻，較不容易把底下的奶油蛋奶烤熱。
焦糖烤布蕾可以放冰箱保存多久？
未灑糖、已烤熟的布蕾加蓋冷藏，最好在 2～3 天內吃完；不要冷凍，解凍後口感容易出水、變粗。表面焦糖則等要吃時再燒，才保有脆度。
焦糖烤布蕾和焦糖布丁有什麼不同？
焦糖烤布蕾以鮮奶油和蛋黃做成濃厚奶油餡，表面另燒出一層脆焦糖；焦糖布丁通常以牛奶為主，焦糖液在模具底部，倒扣後成為軟滑的焦糖醬。
做焦糖烤布蕾時，鮮奶油可以用牛奶代替嗎？
可以全用牛奶，但成品會較清爽、凝固感也不同；想保留濃滑口感，可用牛奶取代一部分鮮奶油，而不是全部替換。加熱奶液時只需煮到冒蒸氣，不必煮沸，再慢慢拌入蛋黃。
焦糖烤布蕾可以用全蛋做嗎？
可以，但全蛋做出的口感通常比只用蛋黃更結實、較不細緻。倒入布丁杯前先過篩，並用隔水烘烤；這能濾掉蛋筋，也讓蛋奶餡受熱較均勻。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 39213 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
