了解餐盤裡的營養
鮮奶油
熱量與營養成分
乳脂肪含量32%
292
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.1 g
碳水3 g
脂肪32 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 292 kcal —
- 蛋白質 2.1 g 4%
- 碳水化合物 3 g 1%
- 脂肪 32 g 41%
- 飽和脂肪 20 g 100%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 3 g —
- 鈉 34 mg 1%
- 膽固醇 116 mg 39%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 318 µg 35%
- 維生素 C 0.6 mg 1%
- 維生素 D 0.78 µg 4%
- 維生素 E 0.91 mg 6%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.12 mg 9%
- 菸鹼素（B3） 0.04 mg 0%
- 泛酸（B5） 0.26 mg 5%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.2 µg 8%
- 膽鹼 16.8 mg 3%
礦物質
- 鈣 69 mg 5%
- 鐵 0.03 mg 0%
- 鎂 7 mg 2%
- 磷 61 mg 5%
- 鉀 97 mg 2%
- 鋅 0.25 mg 2%
- 銅 0.01 mg 1%
- 錳 0 mg 0%
- 硒 0.5 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 292 | 2.1 g | 3 g | 32 g |
| 50 g | 50 g | 146 | 1 g | 1.5 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 438 | 3.1 g | 4.4 g | 48 g |
| 200 g | 200 g | 584 | 4.1 g | 5.9 g | 64 g |
| 250 g | 250 g | 730 | 5.2 g | 7.4 g | 80 g |
相似食物
關於鮮奶油的常見問題
鮮奶油要怎麼打發才不容易失敗？
鮮奶油、攪拌盆和打蛋器先冰到約 2–4°C；用中速打到提起打蛋器時，尖端微微彎下就是適合抹蛋糕的軟性發泡。打過頭會變粗、出水，繼續打還會分離成奶油和乳清。
鮮奶油可以直接加進熱湯或醬汁嗎？
可以；先把鮮奶油回溫，再沿鍋邊慢慢倒入，邊倒邊攪拌，最後以小火加熱，避免大滾而油水分離。南瓜濃湯、蘑菇白醬和奶油義大利麵都常用它增加滑順感。
鮮奶油開封後可以放多久？
開封後立刻蓋緊、冷藏，盡量在 3–5 天內用完；倒取時用乾淨器具，不要讓盒口沾到食物。若出現酸味、結塊或異常變色，就不要再使用。
鮮奶油可以冷凍保存嗎？
液態鮮奶油可以分成每次會用到的份量冷凍，解凍後質地可能變得不均勻，較適合拿來煮湯、醬汁或烘焙，不適合再打發。打發後也可冷凍成小份，解凍後抹面通常不如現打細緻。
鮮奶油適合做哪些甜點？
打發後可搭配草莓、鬆餅或可麗餅，也常用在鮮奶油蛋糕、提拉米蘇和巧克力慕斯。做裝飾時，糖粉在快打好時加入，較容易融入而不飛散。
沒有鮮奶油時，可以用什麼代替？
煮濃湯或白醬時，可用牛奶加少量奶油替代，口感會較稀；若要打發裝飾，這種替代法不適用。椰奶只適合能接受椰香的料理，不能直接取代鮮奶油的乳香。
鮮奶油和奶油有什麼不同？
鮮奶油是乳脂較高的乳製品液體，可打發或加入料理；奶油則是由乳脂攪打凝聚而成的固體脂肪，常用來煎炒、抹麵包或做酥皮。兩者不能在所有食譜中等量互換。
鮮奶油含有哪些較突出的營養素？
鮮奶油是維生素 A 的來源；每 100 g 含 318 µg 維生素 A。
資料來源：Canadian Nutrient File 137 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
