了解餐盤裡的營養
鱈魚
熱量與營養成分
生
77
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 77 kcal —
- 蛋白質 18 g 36%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 65.2 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 K 0.1 µg 0%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 2.2 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.14 mg 3%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 葉酸（B9） 21.2 µg 5%
- 維生素 B12 1.3 µg 55%
礦物質
- 鈣 4.4 mg 0%
- 鐵 0.49 mg 3%
- 鎂 25.6 mg 6%
- 磷 163 mg 13%
- 鉀 357 mg 8%
- 鋅 0.39 mg 4%
- 硒 136 µg 247%
- 碘 101 µg 67%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 18 g | 0 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 9.1 g | 0 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 27 g | 0 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 155 | 36 g | 0 g | 1.1 g |
| 250 g | 250 g | 194 | 45 g | 0 g | 1.4 g |
關於鱈魚的常見問題
鱈魚怎麼煎才不容易散？
先用廚房紙巾把魚片表面擦乾，熱鍋加少量油，以中火煎約 3–4 分鐘再翻面煎 2–3 分鐘；等底面煎出金黃色再翻，魚肉比較不容易碎。
鱈魚要蒸多久才熟？
厚約 2 公分的鱈魚片，水滾後放入蒸鍋蒸約 8–10 分鐘；魚肉中心達 63°C、用筷子能輕易撥開成片，就可以起鍋。
冷凍鱈魚怎麼解凍比較好？
前一晚把鱈魚放在冰箱冷藏室解凍，底下墊盤接住滴水；趕時間時可連密封袋泡冷水，每 30 分鐘換水，解凍後立刻烹煮。
鱈魚買回家可以放多久？
生鱈魚放在冰箱冷藏室最冷處，最好在 1–2 天內煮掉；暫時不吃就分裝密封冷凍，避免反覆解凍。
鱈魚適合做哪些料理？
鱈魚肉質細嫩，適合清蒸後淋醬油，也常拿來煮鱈魚粥、味噌湯或裹粉炸成魚排；煮粥時晚一點才放魚，較能保留魚塊形狀。
挑鱈魚時要看什麼？
買新鮮魚片時，選色澤自然、魚肉有彈性且沒有刺鼻腥味的；買冷凍片則挑包裝完整、魚肉沒有大量冰霜或乾燥發白的。
鱈魚和黑線鱈是一樣的魚嗎？
不是，黑線鱈是另一種魚，和鱈魚同屬常見白肉魚，料理上多半可以互換；黑線鱈每 100 g 含碘 126 µg，鱈魚則是 101 µg。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 26043 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
