了解餐盤裡的營養
水波蛋
熱量與營養成分
139
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水0.9 g
脂肪9.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 139 kcal —
- 蛋白質 13 g 25%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 9.5 g 12%
- 飽和脂肪 3 g 15%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 79.3 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 159 µg 18%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 2 µg 10%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.39 mg 30%
- 菸鹼素（B3） 0.06 mg 0%
- 泛酸（B5） 1.5 mg 31%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 葉酸（B9） 35 µg 9%
- 維生素 B12 0.71 µg 30%
礦物質
- 鈣 68.2 mg 5%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 10.8 mg 3%
- 磷 197 mg 16%
- 鉀 138 mg 3%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 7.7 µg 14%
- 碘 52 µg 35%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 13 g | 0.9 g | 9.5 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 6.3 g | 0.4 g | 4.7 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 19 g | 1.3 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 25 g | 1.8 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 31 g | 2.2 g | 24 g |
相似食物
關於水波蛋的常見問題
水波蛋要煮幾分鐘，蛋黃才會流心？
水加熱到鍋底冒小泡、但不滾沸，再把蛋打進小碗滑入水中，煮約 3 分鐘；想讓蛋黃凝固一些，可煮到 4 分鐘。撈起後放在廚房紙巾上吸掉多餘水分。
煮水波蛋要加醋嗎？
不一定要加；少量白醋能讓蛋白較快凝住，尤其雞蛋不太新鮮時更有幫助。水保持微滾即可，別大力攪出漩渦，否則蛋白容易散開。
怎麼挑雞蛋做水波蛋比較不容易散？
選新鮮、蛋白濃稠的雞蛋，打進小碗後再貼近水面輕輕倒入鍋中。若蛋白水水的，可先用細網篩掉稀薄蛋白，再下鍋烹煮。
水波蛋可以先做好保存嗎？
可以先煮好，立刻放進冰水降溫，瀝乾後以冷水浸沒、加蓋冷藏，最好在 2 天內吃完。食用前放入熱水中回溫約 30–60 秒；不要讓熟蛋在室溫下久放。
水波蛋適合配什麼吃？
水波蛋常放在酪梨吐司、班尼迪克蛋或沙拉上；切開蛋黃，就能當作濃稠的醬汁。也可以搭配燙青菜、炒菇或馬鈴薯，最後撒黑胡椒和少許鹽。
沒有水波蛋時，可以用什麼代替？
想保留柔嫩蛋黃，可以用半熟水煮蛋；如果料理需要蛋黃流出來拌成醬汁，半熟煎蛋也合適。兩者都能放在吐司或沙拉上，但口感和外形不會完全一樣。
水波蛋和水煮蛋有什麼不同？
水波蛋是把去殼的蛋直接放進熱水裡煮，外層沒有殼，蛋白口感柔嫩；水煮蛋連殼烹煮，剝殼後比較方便攜帶。每 100 g 水波蛋約有 139 kcal，水煮蛋約有 142 kcal。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 22011 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
