炸雞

油溫維持在 170～180°C，分批下鍋，避免油溫掉太多；中小塊約炸 8～12 分鐘，中心溫度達 75°C 才熟。起鍋後放網架瀝油，不要疊放，外皮比較不會被蒸氣悶軟。

雞肉表面先用廚房紙巾擦乾，再依序薄沾麵粉、蛋液和麵包粉；裹好後靜置約 10 分鐘再下鍋，讓粉衣黏牢。下鍋後先別急著翻動，等外層定型再翻面。

烤箱先預熱至 180°C，把炸雞放在烤網上加熱約 10～15 分鐘，較大塊需要更久，中心要熱透。微波加熱雖快，外皮通常會變軟。

炸雞放涼後盡快裝入密封盒冷藏，最好在兩小時內收好，並於三天內吃完。要冷凍時分裝密封；加熱前先在冷藏室解凍，避免在室溫久放。

台式炸雞常搭配九層塔、胡椒鹽或辣椒粉；也適合配生菜沙拉、醃蘿蔔或酸黃瓜，用清爽帶酸的配菜平衡油香。

炸雞經裹粉油炸，外皮酥脆；烤雞靠烤箱熱氣加熱，通常沒有同樣的粉衣口感。每 100 g 烤雞有 230 kcal，炸雞為 202 kcal。

不行，外皮顏色不能判斷肉是否熟透；用食物溫度計量最厚處，中心達 75°C 才可食用。炸大塊雞肉時可先用較低油溫炸熟，再短暫提高油溫讓外皮酥脆。