鱈魚

先用廚房紙巾擦乾魚片，熱鍋加少許油，以中火每面煎約三至五分鐘；厚片需要更久。魚肉變不透明、能用筷子輕易剝開，就表示熟了。

魚片放在耐熱盤上，水滾後以大火蒸約八至十分鐘；厚片可蒸久一些。蒸好再淋醬油、放薑絲和蔥花，避免蒸前反覆翻動魚肉。

鱈魚適合清蒸、香煎、煮味噌湯，也常用來煮鱈魚粥。煮粥時先把米煮到開花，再放鱈魚片煮至熟透，魚肉比較不容易碎散。

打算一兩天內料理，就密封冷藏並放在冰箱較冷的位置；要保存更久，擦乾後分裝密封冷凍。冷凍鱈魚可放冷藏室解凍，避免在室溫下久放。

鹽漬鱈魚經過鹽漬，蛋白質每百克約二十六克，鱈魚約23克；但鹽漬鱈魚每百克鈉有二三二〇毫克，料理前通常要浸水去鹹，並少放鹽。

一般買來煮熟的鱈魚不要直接生吃；生食用魚需經過適合生食的處理與保存。家常料理煮至中心不透明、魚肉容易剝開較妥當。

可以用鱈魚替換食譜中的白肉魚片，尤其適合清蒸、煮湯和裹粉煎炸。它的魚肉較容易剝成片，燉煮時宜最後放入，避免久煮散掉。