鱈魚

先用廚房紙巾把魚肉表面擦乾，熱鍋後再下油；中火煎到邊緣變白、底面上色再翻面，整塊魚片通常每面煎約 3～4 分鐘。翻面一次就好，煎熟後靜置幾分鐘再盛盤。

連同包裝放在冰箱冷藏室解凍，通常前一晚移入即可；不要放在室溫下退冰。解凍後擦乾表面再煎或烤，較容易上色，也不會讓鍋裡積太多水。

新鮮魚片應有淡淡海味，魚肉看起來濕潤但不黏滑，按下去會回彈；避開有刺鼻腥味、邊緣乾黃或肉質軟爛的魚片。買冷凍品則挑包裝完整、魚肉沒有大量冰晶或乾白凍傷痕跡的。

鱈魚肉質細嫩、味道清淡，適合清蒸、香煎、烤焗，也常用來做英式炸魚薯條和海鮮濃湯。清蒸時搭配薑、蔥和少許醬油，能保留魚肉的細緻口感。

要煎、烤或裹粉油炸，可改用肉質結實、味道清淡的黑線鱈或明太魚；做濃湯也可用大比目魚。魚片厚薄不同，烹調時間要按熟透程度調整。

一般市售鱈魚片不一定適合生食；若要做生魚料理，應選明確供生食使用、經過相應處理的魚，並全程冷藏。給幼兒吃時，先徹底煮熟並仔細挑除魚刺，切成容易咀嚼的小塊。

生鮮鱈魚先冷藏並盡量在一兩天內煮好；若暫時不吃，分裝密封冷凍，避免反覆解凍。煮熟的魚肉放涼後冷藏，最好在兩天內吃完。

不一定；「鱈魚」在日常買魚時可能泛指不同魚種，像圓鱈和扁鱈就不是同一種魚，也不等同於 cod。若食譜指定 cod，購買時可確認魚種名稱，避免只看商品上的「鱈魚」兩字。