蝦

先擦乾蝦身，熱鍋加少許油後以中大火快炒，蝦肉轉粉紅、中心不透明就起鍋，通常每面約一至兩分鐘。蝦一捲成緊實的小圈，往往就煮過頭了。

最穩妥的做法是放在冰箱冷藏室慢慢解凍，並置於容器中接住滴水；解凍後盡快料理，冷藏不要超過一至兩天。趕時間時可把密封袋泡在冷水裡，解凍後立刻煮。

蝦肉變成不透明、整隻呈粉紅色時通常已熟；若用食物溫度計，最厚處應達攝氏六十三度。煮好的蝦不要長時間留在室溫，吃不完就盡快冷藏。

蝦很適合做蒜蓉炒蝦、蝦仁炒飯、蝦仁炒蛋和蝦餅，也常拿來煮海鮮粥或味噌湯。蝦殼先以少許油炒香，再加水熬湯，能讓湯底更鮮。

挑外殼完整、摸起來結實且帶有淡淡海味的蝦；若有刺鼻氨味、黏滑感或肉殼分離，就不要買。買冷凍蝦時，選包裝內沒有大量冰霜或結成一大塊的。

會，蝦是常見的甲殼類過敏原；對蝦過敏的人也要留意蝦醬、蝦米、蝦湯和共用鍋具造成的接觸。若你有甲殼類過敏，避免食用蝦及可能混入蝦的料理。