了解餐盤裡的營養
鱘魚
熱量與營養成分
混合品種，生製
105
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水0 g
脂肪4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 105 kcal —
- 蛋白質 16 g 32%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 4 g 5%
- 飽和脂肪 0.9 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 54 mg 2%
- 膽固醇 60 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 210 µg 23%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 10.3 µg 52%
- 維生素 E 0.5 mg 3%
- 維生素 K 0.1 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 8.3 mg 52%
- 泛酸（B5） 0.75 mg 15%
- 維生素 B6 0.2 mg 12%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 2.2 µg 92%
- 膽鹼 56 mg 10%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 0.7 mg 4%
- 鎂 35 mg 8%
- 磷 211 mg 17%
- 鉀 284 mg 6%
- 鋅 0.42 mg 4%
- 銅 0.04 mg 5%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 12.6 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 16 g | 0 g | 4 g |
| 1 份 | 85 g | 89 | 14 g | 0 g | 3.4 g |
| 2 份 | 170 g | 179 | 27 g | 0 g | 6.9 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 45 | 6.9 g | 0 g | 1.7 g |
| 3 份 | 255 g | 268 | 41 g | 0 g | 10 g |
| 4 份 | 340 g | 357 | 55 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 8.1 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 24 g | 0 g | 6.1 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 32 g | 0 g | 8.1 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 40 g | 0 g | 10 g |
關於鱘魚的常見問題
鱘魚怎麼煎才不會散？
先用廚房紙巾把魚排表面擦乾，熱鍋加少量油後以中火煎，每面約三至四分鐘；魚排較厚就多煎一會兒，中心熟透、魚肉容易剝開即可。
鱘魚適合怎麼料理？
鱘魚肉質結實，切成魚排煎、烤或清蒸都合適；清蒸時搭配薑絲、蔥段和少量米酒，較能帶出魚肉本身的鮮味。
買鱘魚時怎麼挑？
買魚排可挑魚肉有光澤、按下去能回彈、沒有刺鼻腥味的；若買整尾，魚眼應清澈、魚鰓呈紅色。冷凍魚排則確認包裝完整，沒有大量冰霜或乾燥變色。
鱘魚買回家可以放多久？
當天不料理就放進冰箱冷藏最冷處，並在一至兩天內煮熟；要放更久，擦乾後密封冷凍。解凍時放在冰箱冷藏室，別在室溫下退冰。
鱘魚可以生吃嗎？
不建議把一般鱘魚魚排直接生吃；只有經過適合生食處理、且供生食用途的魚才考慮生食。煮熟時讓魚肉中心達到 63°C，或熟透至不透明、可輕易剝開。
鱘魚和燻鱘魚有什麼不同？
燻鱘魚已經過煙燻調味，通常可直接食用，味道較鹹、香氣較濃；新鮮鱘魚則要煮熟，適合煎、烤或清蒸。
鱘魚適合搭配什麼？
煎鱘魚可配檸檬、蒔蘿或巴西里，也適合搭配烤蔬菜、馬鈴薯或米飯；魚肉味道清淡，醬汁不必太重，以免蓋過鮮味。
吃一份鱘魚大約能攝取多少蛋白質？
一份約 85 g 的鱘魚含有 14 g 蛋白質；鱘魚也含有豐富的維生素 D，每 100 g 提供 10.3 µg。
資料來源：USDA FoodData Central 173701 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
