了解餐盤裡的營養
石斑魚
熱量與營養成分
魚, 石斑魚, 混合種類, 生
92
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0 g
脂肪1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 92 kcal —
- 蛋白質 19 g 39%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 53 mg 2%
- 膽固醇 37 mg 12%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 43 µg 5%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.01 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0.31 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.75 mg 15%
- 維生素 B6 0.3 mg 18%
- 葉酸（B9） 9 µg 2%
- 維生素 B12 0.6 µg 25%
礦物質
- 鈣 27 mg 2%
- 鐵 0.89 mg 5%
- 鎂 31 mg 7%
- 磷 162 mg 13%
- 鉀 483 mg 10%
- 鋅 0.48 mg 4%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 36.5 µg 66%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 19 g | 0 g | 1 g |
| 1 份 | 85 g | 78 | 17 g | 0 g | 0.9 g |
| 2 份 | 170 g | 156 | 33 g | 0 g | 1.7 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 39 | 8.2 g | 0 g | 0.4 g |
| 3 份 | 255 g | 235 | 49 g | 0 g | 2.6 g |
| 4 份 | 340 g | 313 | 66 g | 0 g | 3.5 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 9.7 g | 0 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 29 g | 0 g | 1.5 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 39 g | 0 g | 2 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 49 g | 0 g | 2.6 g |
關於石斑魚的常見問題
石斑魚怎麼清蒸才不會又腥又老？
魚身抹少許鹽，放薑片與蔥段，大火水滾後蒸約 8–12 分鐘；厚魚塊需更久，熟度以魚肉中心不透明、筷子可輕易剝開為準。蒸好倒掉盤中腥水，再淋蒸魚醬油與熱油。
石斑魚煮湯要先煎過嗎？
先用廚房紙巾擦乾魚塊，煎到兩面微金黃再加熱水，湯色會較清爽、魚肉也較不易散。加薑片煮約 8–10 分鐘，起鍋前放豆腐或蔥段即可。
石斑魚適合做哪些料理？
整尾魚適合清蒸或煮湯，切塊可做砂鍋魚頭、味噌魚湯或煎魚排。魚肉結實，煮火鍋時也不容易一夾就碎。
買石斑魚時怎麼挑新鮮的？
挑魚眼清澈微凸、魚鰓呈鮮紅色、魚身有彈性且沒有刺鼻腥味的；買魚片則選肉色自然、表面濕潤但不黏滑的。若有濃重氨味或魚肉按下去留下凹痕，就不要買。
石斑魚買回家可以冷藏幾天？
當天不煮就擦乾、密封，放在冰箱最冷處並盡量在 1–2 天內料理；要放更久則分成一餐份冷凍。解凍時放冷藏室，不要擺在室溫下退冰。
石斑魚和海鱸魚哪個蛋白質比較多？
石斑魚每 100 g 有 19 g 蛋白質，海鱸魚有 18.4 g；兩者都適合清蒸、煎或煮湯。海鱸魚每 100 g 的熱量是 97 kcal，石斑魚則是 92 kcal。
石斑魚一餐吃多少比較剛好？
一餐可抓一片約 85 g 的魚肉；若以魚排為主菜，大魚排可能接近 259 g。石斑魚每 85 g 含有 16 g 蛋白質。
石斑魚要煮到什麼程度才安全？
魚肉中心應達 63 °C，並呈不透明、容易剝開的狀態；沒有溫度計時，從魚片最厚處確認沒有半透明生肉。冷凍魚先在冷藏室解凍再煮，受熱會較均勻。
資料來源：USDA FoodData Central 171962 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
