了解餐盤裡的營養
鯊魚
熱量與營養成分
混合品種，生
130
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪4.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 130 kcal —
- 蛋白質 21 g 42%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 4.5 g 6%
- 飽和脂肪 0.9 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 79 mg 3%
- 膽固醇 51 mg 17%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 70 µg 8%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.6 µg 3%
- 維生素 E 1 mg 7%
- 維生素 K 0.1 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 2.9 mg 18%
- 泛酸（B5） 0.7 mg 14%
- 維生素 B6 0.4 mg 24%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 1.5 µg 62%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 34 mg 3%
- 鐵 0.84 mg 5%
- 鎂 49 mg 12%
- 磷 210 mg 17%
- 鉀 160 mg 3%
- 鋅 0.43 mg 4%
- 銅 0.03 mg 4%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 36.5 µg 66%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 4.5 g |
| 1 份 | 85 g | 111 | 18 g | 0 g | 3.8 g |
| 2 份 | 170 g | 221 | 36 g | 0 g | 7.7 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 55 | 8.9 g | 0 g | 1.9 g |
| 3 份 | 255 g | 332 | 54 g | 0 g | 12 g |
| 4 份 | 340 g | 442 | 71 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2.3 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 6.8 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 42 g | 0 g | 9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 53 g | 0 g | 11 g |
關於鯊魚的常見問題
鯊魚肉怎麼煮才不會又乾又腥？
先用薑片、米酒和少許鹽醃約 10 分鐘，再擦乾表面；切成厚片後以中火煎到兩面上色、中心熟透即可，別久煮。也可加薑絲、蔥段和醬油紅燒，湯汁能讓肉較不乾柴。
鯊魚肉需要先汆燙或去腥嗎？
若聞起來有明顯腥味，可用薑片和米酒抓醃 10 分鐘後沖洗、擦乾；魚肉新鮮且氣味清淡時不必汆燙。汆燙太久容易讓肉質變硬。
鯊魚肉適合做哪些料理？
厚切鯊魚肉適合煎、紅燒或煮薑絲湯，也能切塊裹粉炸成魚塊。調味可搭配薑、蒜、蔥、米酒和醬油，酸甜醬汁也能平衡魚肉的氣味。
買鯊魚肉時怎麼挑？
選肉色自然、表面濕潤但不黏滑，並且沒有刺鼻氨味的魚肉；若是冷凍品，包裝內不應有大量冰霜或反覆解凍的痕跡。鯊魚肉若有強烈刺鼻味，不適合靠重調味掩蓋。
鯊魚肉買回家要怎麼保存？
當天不吃就密封冷藏並盡快烹調；要放更久則分成一餐份量密封冷凍，避免反覆解凍。解凍時放在冰箱冷藏室，別擺在室溫下退冰。
鯊魚肉和石斑魚相比，哪個蛋白質較多？
以每 100 g 計，鯊魚肉有 21 g 蛋白質，石斑魚有 19.4 g；兩者都適合煎煮，石斑魚肉質通常較細嫩。
鯊魚肉一次吃多少比較合適？
一餐可抓約 85 g，約一掌心大小的魚肉；煎熟後搭配蔬菜和飯或其他主食，份量較容易掌握。
鯊魚肉可以生吃嗎？
不建議生吃；鯊魚肉應充分煮熟，中心達到 63 °C，並讓魚肉不透明、容易剝開。生食用醋或檸檬汁醃過，不能取代加熱。
資料來源：USDA FoodData Central 173697 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
