了解餐盤裡的營養
扇貝
熱量與營養成分
灣扇貝與海扇貝，煮熟，蒸製
111
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水5.4 g
脂肪0.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 111 kcal —
- 蛋白質 21 g 41%
- 碳水化合物 5.4 g 2%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 667 mg 29%
- 膽固醇 41 mg 14%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.37 mg 7%
- 維生素 B6 0.11 mg 7%
- 葉酸（B9） 20 µg 5%
- 維生素 B12 2.2 µg 90%
- 膽鹼 111 mg 20%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 0.58 mg 3%
- 鎂 37 mg 9%
- 磷 426 mg 34%
- 鉀 314 mg 7%
- 鋅 1.6 mg 14%
- 銅 0.03 mg 4%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 21.7 µg 39%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 111 | 21 g | 5.4 g | 0.8 g |
| 1 份 | 85 g | 94 | 18 g | 4.6 g | 0.7 g |
| 2 份 | 170 g | 189 | 35 g | 9.2 g | 1.4 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 47 | 8.7 g | 2.3 g | 0.4 g |
| 3 份 | 255 g | 283 | 52 g | 14 g | 2.1 g |
| 4 份 | 340 g | 377 | 70 g | 18 g | 2.9 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 10 g | 2.7 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 167 | 31 g | 8.1 g | 1.3 g |
| 200 g | 200 g | 222 | 41 g | 11 g | 1.7 g |
| 250 g | 250 g | 278 | 51 g | 14 g | 2.1 g |
關於扇貝的常見問題
扇貝要煎多久才不會又老又韌？
先用廚房紙巾把表面擦乾，平底鍋燒熱後下少許油；每面煎約一至兩分鐘，直到表面金黃、中心剛熟就起鍋。鍋子太擠會出水，分批煎比較容易上色。
冷凍扇貝怎麼解凍比較好？
放在冰箱冷藏室慢慢解凍，解凍後瀝乾並擦乾再煎；不要泡在水裡解凍，否則容易吸水、煎不出焦香。解凍後盡快烹調，不要反覆冷凍。
新鮮扇貝怎麼挑、怎麼保存？
買新鮮帶殼扇貝時，挑殼緊閉或輕敲後會合上的；已剝好的貝肉應有清爽海味，不該有刺鼻酸味。帶殼扇貝放冰箱冷藏、覆上濕布並盡快煮；不要泡在淡水裡。
扇貝適合做哪些料理？
扇貝很適合蒜香奶油煎、焗烤，也常加入海鮮粥、炒飯或義大利麵。搭配蒜頭、奶油、檸檬和胡椒能提鮮；烹調時間短，最好在起鍋前才加入湯或醬汁。
扇貝和干貝有什麼不同？
干貝通常是扇貝的閉殼肌乾燥製品，味道更濃、質地較硬，使用前常要泡軟；扇貝多指新鮮或冷凍的貝肉，適合快煎或快炒。兩者不是完全不同的貝類，而是常見的乾燥與新鮮形式。
扇貝和蛤蜊哪個蛋白質比較多？
蛤蜊每一百公克有 25.6 公克蛋白質，比扇貝的 21 公克多；蛤蜊也更適合煮湯，扇貝則較容易快速煎熟，做出柔嫩口感。
扇貝有什麼營養特色？
扇貝每一百公克含有 2.2 微克維生素 B12，並含有 21.7 微克硒；一般一份約 85 公克。
資料來源：USDA FoodData Central 167742 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
