干貝

乾燥干貝先用清水快速沖洗，再加冷水冷藏浸泡數小時或隔夜；泡軟後撕成絲，泡干貝的水可濾掉砂粒後煮粥或煮湯。

先用廚房紙巾把表面擦乾，熱鍋加少量油，每面煎約一至兩分鐘，煎到表面金黃、中心剛熟就起鍋；乾燥干貝則不適合直接照這種方式煎。

泡發的干貝撕絲後很適合煮干貝粥、蘿蔔糕或雞湯，也能加入炒飯；鮮干貝則常用來香煎，搭配奶油或蒜頭。

鮮干貝放入密封容器冷藏，盡量在購買後一至兩天內煮熟；想保存更久就分裝冷凍。乾燥干貝則密封放在陰涼乾燥處，泡發後要冷藏並儘快使用。

鮮干貝應有淡淡海味、肉質緊實，避免有刺鼻氣味或表面黏滑的；乾燥干貝挑外觀完整、乾爽、沒有霉味的，顏色深淺本身不一定代表品質好壞。

干貝通常指扇貝的閉殼肌，乾燥後也常以干貝稱呼；扇貝則常泛指整種貝類或帶殼的食材。若比較每百克蛋白質，干貝有23 g，扇貝有20.2 g。

不建議把來源或處理方式不明的干貝生吃；生鮮干貝徹底煮熟更安心，煮到肉質不透明、中心熟透。對貝類過敏的人應避免食用。

干貝每百克含23 g蛋白質，是蛋白質含量高的食材；實際吃到多少會隨份量而變。