干貝

先用廚房紙巾把表面擦乾，熱鍋加少許油；每面煎約 1–2 分鐘，煎到金黃、中心剛熟就起鍋。鍋裡不要擠太滿，否則干貝容易出水，變成蒸煮口感。

放在冰箱冷藏室慢慢解凍，通常隔夜即可；煮之前瀝乾並用廚房紙巾擦乾。趕時間時可連袋泡在冷水中，水變涼後換水，解凍後立刻料理，不要放在室溫退冰。

只有標示可生食、並以生食用途處理和保存的干貝，才適合生吃；一般干貝建議煮熟。若有酸味、氨味或黏滑異常，就不要食用。

干貝常用來煎香後搭配蘆筍、菇類或奶油醬，也適合煮干貝粥、海鮮湯和炒飯。煮粥時可先把干貝煎上色，最後再放入鍋中，避免久煮變韌。

挑選氣味清爽、肉質濕潤但不泡在大量液體裡的干貝；顏色均勻，觸感結實，不應有黏滑或刺鼻氣味。買活貝時，外殼應緊閉，或輕碰後會合起來。

干貝通常指扇貝閉殼肌，也就是可食用的圓柱狀貝肉；扇貝則常指整種貝類或帶殼的食材。不同地區的名稱用法不完全一致，購買時可看是否為單獨取出的貝肉。

以每 100 g 計，小龍蝦有 23.2 g 蛋白質，干貝有 9.3 g。小龍蝦脂肪為 1.4 g，干貝則為 0.5 g。

可以，把干貝擦乾後分成一次會用完的份量，密封冷凍並盡量排出袋內空氣。解凍後不要再反覆冷凍；已煮熟的干貝則放涼後密封冷藏，儘早吃完。