蝦雞尾酒

生蝦放入滾水煮到變粉紅、肉質不透明，通常約需 2～3 分鐘；立刻撈起泡冰水，瀝乾後冷藏，再搭配冰涼的雞尾酒醬。蝦子大小不同，熟了就要取出，別一直留在熱水裡。

帶殼蝦煮起來較不容易失去鮮味，但要多花時間剝殼；去殼蝦方便，也容易直接擺盤。買冷凍蝦時，先放冷藏退冰，或連袋泡冷水退冰，別在室溫下久放。

常見做法是把冰涼的熟蝦配雞尾酒醬，旁邊放檸檬角、生菜或小黃瓜片；也可以夾進吐司或酪梨裡，做成開胃小點。醬汁另外盛放，蝦肉比較不會泡得軟爛。

可以先把蝦子煮熟、冰鎮並瀝乾，裝進有蓋容器冷藏，醬汁分開放；上桌前再組合。全程冷藏在 4°C 以下，最好在一至兩天內吃完，已在室溫放超過兩小時的蝦不要留到下餐。

可用番茄醬拌少量辣根與檸檬汁，調出帶酸、微嗆的替代醬；也可搭檸檬美乃滋或酸奶油醬。辣根先少量加入，拌勻後再試味道，避免嗆味蓋過蝦的鮮味。

蝦雞尾酒是熟蝦搭配醬汁的料理；雞尾酒醬則是單獨的調味醬，通常以番茄醬為底，常加辣根或檸檬。兩者的營養組成也不同：蝦雞尾酒每 100 g 含 10 g 蛋白質，雞尾酒醬每 100 g 含 1.36 g。