蝦

水滾後放入蝦，煮到蝦身不透明、彎成 C 字形即可，通常約 2～3 分鐘；較大的蝦需要多煮一下，別煮到捲成緊實的 O 字形，以免口感變韌。

前一晚移到冰箱冷藏室解凍最方便；趕時間時，把密封的蝦放進冷水中，約每 30 分鐘換水。不要放在室溫下解凍，解凍後擦乾再下鍋，較不會出水。

挑蝦殼完整、身體有彈性、氣味清淡的；若有刺鼻氨味、黏滑或蝦頭明顯發黑，就不要買。買回後盡快冷藏或冷凍，避免長時間放在室溫。

生蝦放在冰箱冷藏室最冷處，最好在一兩天內煮掉；暫時不吃就分裝冷凍，避免反覆解凍。熟蝦則要放涼後密封冷藏，並在幾天內吃完。

蝦仁炒飯、蝦仁炒蛋、蝦仁水餃和蝦湯都很常見；帶殼蝦也適合清蒸或用蒜頭快炒。炒之前把蝦擦乾，鍋熱再下鍋，較容易炒出香氣而不會變成水煮口感。

做炒飯、炒麵或水餃時，可以改用切小塊的花枝或魚肉；若想保留彈牙口感，花枝最接近。花枝熟得快，切塊後短時間快炒即可，炒太久會變韌。

不建議把一般生蝦直接當生魚片吃；只有確認適合生食、並全程妥善冷藏處理的蝦才適合生食。蝦要煮熟再吃，若蝦肉仍半透明就繼續加熱。