蝸牛

不要生吃或半熟吃；只選供食用、來源清楚的蝸牛，並徹底煮熟。野外抓到的蝸牛可能帶有寄生蟲或受到污染，不適合自行採食。

先依包裝方式解凍或瀝乾；若已煮熟，放入蒜香奶油和蝸牛殼或烤盅，以 200°C 烤約 8–12 分鐘，至醬汁冒泡、中心燙熱。不要把烤熟時間當成生蝸牛的烹煮時間。

選標示為食用蝸牛、包裝完整且冷藏或冷凍狀態良好的產品；活蝸牛應有活力，殼不可破裂或有異味。不要把花園裡抓到的蝸牛當成食材。

新鮮蝸牛應盡快冷藏並依包裝期限料理；已煮熟的蝸牛冷藏後，最好在一至兩天內吃完。冷凍蝸牛放冷凍庫保存，解凍後不要再次冷凍。

最常見的是法式蒜香奶油蝸牛，搭配巴西里、麵包沾醬；煮熟的蝸牛也可加入義大利麵或燉菜。蒜、奶油和香草能襯出蝸牛本身清淡、略帶嚼勁的口感。

蝸牛是陸生腹足類，海螺則生活在海中，味道和口感都不同。每 100 g 蝸牛有 16 g 蛋白質；海螺有 23.8 g，且每 100 g 熱量為 137 kcal，蝸牛則為 85 kcal。

若食譜需要蝸牛那種緊實、有嚼勁的口感，可用煮熟的玉螺或海螺代替；它們的海味較明顯，蒜香奶油醬也很合。若重點是醬汁而非口感，蘑菇也能搭配同類調味，但味道會不同。