蝦天婦羅

先把蝦仁擦乾、在腹部淺劃幾刀並拉直；麵糊用冰水快速拌到仍有些粉粒，不要攪到滑順。油溫維持在 170–180°C，炸約 2–3 分鐘，麵衣膨起呈淡金色就起鍋瀝油。

冷凍蝦先放冷藏退冰，或連袋泡冷水退冰；不要帶著冰霜下油鍋。退冰後去除水分並擦乾，麵衣才容易附著，也能減少油爆。

挑蝦身結實、氣味清爽的蝦；若是帶殼蝦，殼應貼身、不黏滑。買回後盡快冷藏，準備裹粉前再剝殼、去腸泥並擦乾。

炸好後先放涼，兩小時內密封冷藏；回烤時放在烤網上，以 180°C 烤約 5–8 分鐘，麵衣會比微波加熱更酥。不要把熱騰騰的天婦羅悶在密封盒裡，蒸氣會讓麵衣變軟。

蝦天婦羅裹的是以麵粉和冰水調成的薄麵糊，外層輕薄、酥脆；裹麵包粉的炸蝦外殼較厚，口感更粗脆。兩者的裹料不同，炸蝦通常還會先沾蛋液和麵包粉。

每 100 克蝦天婦羅約有 189 kcal；每 100 克蝦約 70 kcal。差異主要來自麵衣和吸附的油，天婦羅也比單吃蝦多了裹粉帶來的碳水化合物。