鱈魚

先用廚房紙巾把表面擦乾，平底鍋燒熱後下少許油，魚排放入後先別急著翻；每面煎約三至四分鐘，等底面煎定型再翻面。

烤箱預熱至 200°C，魚排抹油或鋪上檸檬片，烤約 10 至 15 分鐘；魚肉變不透明、用叉子能輕輕剝成片就熟了。

若一兩天內要吃，擦乾後密封冷藏，放在冰箱較冷的位置；想保存更久，就分成單次食用份量密封冷凍，烹調前放冷藏室解凍。

鱈魚肉質細嫩，適合做清蒸鱈魚、味噌鱈魚湯，也能煎熟後搭配馬鈴薯泥或蔬菜。清蒸時加薑絲和蔥段，魚肉熟了再淋少許醬油，較能保留鮮味。

需要清淡、肉質細嫩的魚排時，可用大比目魚或無刺的白肉魚代替；若做煎魚或烤魚，挑厚度相近的魚排，並留意熟得較快的薄魚片要提早檢查。

可把一片約手掌大小的魚排當作一餐的魚肉份量，搭配蔬菜和主食。鱈魚每 100 g 含有 25 g 蛋白質。